29 Jun 2009

Stir-Fry de Vegetais e Cogumelos com Macarrao Chines



Ingredientes Para a Receita: (dá para 4)
  • 350grs noodles (macarrão chinês) o que eu uso é autentico Blue Dragon leva somente 3 minutos a cozer
  • 4 dentes de alho (picado)
  • 1 pedaço semelhante a quantidade de alho em gengibre (picadinho)
  • 1 estrela de anis + um pau de canela
  • 1 cebola (cortada aos quadradinhos)
  • 1 pimento vermelho (cortado as tirinhas)
  • 2 cenouras (cortadas as tirinhas super finas)
  • 1/4 de couve lombarda (cortada as tirinhas)
  • 1 mão cheia de rebentos de soja
  • 1 piripiri fresco vermelho sem sementes (cortado as tirinhas bem finas)
  • 150grs de cogumelos
  • 1 courgette (cortado as rodelas e estas em metades)
  • 4 colheres de molho de soja (reserve um pouco para os cogumelos)
  • 3 colheres de sumo de ananás ou laranja
  • 1 colher de chá de açúcar castanho (mais uma para os cogumelos)
  • 1 colher de vinagre de arroz se não tiver de cidra
  • um pouco de óleo de amendoim



O macarrão (este tem de ler o pacote pois varia de pacote para pacote o tempo de cozedura, assim como de país para país) pois na ultima receita que eu meti no Kitchenet, alguém só comentou ""macarrão coze em 3 minutos hahahaha!! "" .. O facto é que o que eu uso tem em em grande no pacote coze em tres minutos, mas pois acredito que há outros que cozem em mais...também tenho usado Sharwoods que coze em 4 minutos mas eu normalmente faço em três para ficar al dente.

Bom super simples de fazer, mete-se o óleo cerca de (4 colheres de sopa), a aquecer num wok, uma vez bem quente adicione o 2/3 do alho, 2/3 do gengibre, cebola, pimento, pau de canela, estrela de anis e uma colher de sopa de molho de soja, vá mexendo rapidamente com utensílios de madeira ou plástico, isto durante cerca de 3 minutos. Agora adicione o resto dos vegetais (menos os cogumelos) continue mexendo (stir) e fritando (fry)durante mais 3 minutos, agora adicione o sumo mais uma colher de molho de soja, o açúcar castanho e o vinagre (também adicione uma colher de chá de maisena diluída num pouco de agua, isto engrossara um pouco o molho e deixe cozer mais 2 minutos.

Numa frigideira há parte, meta um pouco de óleo e uma vez quente adicione o restante alho e gengibre + os cogumelos uma colher de molho de soja e uma colher de chá de açúcar castanho e outros de vinagre. Deixe cozer mexendo sempre 3-5 minutos. (não se esqueça no fim de retirar a canela e o anis)

E pronto é só servir e comer, eu meti o macarrão com o molho de vegetais por cima e em cima desse o de cogumelos, mas há quem prefira comer os cogumelos num pratinho há parte. Isto se puder acompanhe com um bom Saki fresco.


24 Jun 2009

Bifinhos de Peru com Cogumelos e Natas (falsas) + Bulgur de Tomate e Menta



Ingredientes para a receita:(da para 4)
  • 300grs bulgur "wheat" (também pode ser arroz, embora bulgur seja mais leve e com sabor distinto) (Bulgur no Brasil se conhece como Trigo para Kibe)
  • 1 peito de peru (cortado as fatias fininhas)
  • 2 tomates (sem pele sem grainhas cortados aos pedacinhos)
  • 250grs cogumelos (cortados as fatias)
  • 1/2 cebola picada bem fininha)
  • 3 cebolinho (picados)
  • 3 raminhos de folhas de menta (picado)
  • 2 alhos (picados)
  • 1 caldo de galinha
  • 1 copo grande de leite
  • 1 colher de sopa de farinha bem cheias (diluída num pouco de agua)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • um raminho de salsa (picada)
  • sal e pimenta (qb) e umas folhinhas de menta para decoração.



Preparação bem simples e uma refeição leve embora não aparente.
Meta os bifinhos de peru com um pouco de sal pimenta sumo de limão e um dente de alho picado, a marinar durante um mínimo de 30 minutos + (opcional 1/3 de copo de vinho branco).

O bulgar coze-se como se faz arroz só que por um pouco menos de tempo cerca de 10 minutos, depois escorre-se e passa-se agua a ferver por ele escorrendo-se novamente, o qual o deixa pronto a absorver qualquer molho que faca.

O molho para o mesmo faca-o assim. Numa frigideira ponha a 1/2 cebola, o restante alho, o cebolinho, e pra aí 50grs dos cogumelos (pique estes), sal e pimenta e um fiozinho de azeite. Uma vez lourinho adicione o tomate e deixe cozer uns 8 minutos em lume brando, nessa altura apague o lume e adicione a menta picadinha para la mexendo bem para juntar e libertar o sabor da mesma. Adicione o bulgur ao molho mexendo bem e repousa uns minutos, para absorver o molho e sabor.

Noutra frigideira, meta um fiozinho de azeite e a manteiga e frite em lume brando os bifinhos de peru (com o molho de marinar) levam cerca de 3-4 minutos se estiverem bem fininhos, adicione depois os cogumelos em fatias + o caldo de galinha desfeito, e deixe cozer mais 3 minutos. Agora adicione o leite levante o lume para chegar a fervura mais rápido e deite para la a farinha misturada num pouco de agua, esta engrossará o molho, ficando como se fosse natas mas com muito menos calorias, como pode ver na foto, desligue o lume e adicione a salsa picada ao molho.

O que falta agora é só arranjar o prato á sua maneira, eu fiz assim enformei o bulgur e decorei-o com menta, e empilhei os bifinhos de peru com os cogumelos e molho por cima.

**BOM APETITE**

21 Jun 2009

Arroz de Peixe com Aspargos Estufado



Ingredientes para a receita: (da para 4)
  • 300grs pescada (crua aos cubinhos)
  • 400grs arroz (cozido)
  • 150grs cogumelos (cortados as rodelas)
  • 1 cebola (picada)
  • 1/2 pimento vermelho (picado)
  • 2 alhos (picados)
  • 2 folhinhas de louro
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 caldo de peixe misturado em meio copo de agua
  • 2 ovos (gemas para um lado, claras em castelo para o outro)
  • 1 molho de aspargos (cerca de 12-15, cozidos)
  • sal e pimenta (qb)
  • salada (qb) a gosto + vinagre balsâmico
  • um pouco de azeite
Preparação bem fácil, depois de se ter o arroz cozido e os aspargos. Faca num wok um refogado com um pouco de azeite, o louro, a cebola, os cogumelos, o pimento e o alho (sal e pimenta), uma vez lourinhos adicione o peixe e coza este por cerca de três minutos que será suficiente para cozer por completo, aí adicione a agua com o caldo de peixe e a polpa de tomate.

deixe ferver mas 3 minutos e remova do lume, e adicione este molho ao arroz previamente cozido e escorrido juntando-lhe depois do molho estar bem misturado as claras em castelo (opcionalmente pode adicionar rodelinhas de chouriço também).

no fundo de um pyrex com um pouco de azeite meta os aspargos espaçados, e depois cubra estes com a mistura de arroz, alise uma vez completado, misture as gemas com uma pinga de leite, e pincele todo o arroz com ele, vai ao forno 15-20 minutos a 200 e esta pronto a servir com saladinha a seu gosto com tempero e um pouco de balsâmico, ou pode comer o arroz por ele so. É delicioso mesmo.

20 Jun 2009

Bolo Delicioso de Kiwi



Ingredientes: (dá umas boas 10 fatias)
  • 150 farinha com fermento
  • 150 margarina
  • 150 açúcar + 1 colher de sopa
  • 2 ovos
  • 8 kiwis (6 picadinhos, 2 cortados as rodelas)
  • 1 colher de sopa de pó Royal (fermento)
  • 1 tampinha de essência de laranja
Foi bem fácil de fazer, e fiz esta a olho sem medir os ingredientes, mas as quantidades postas aqui são uma boa estimativa. Bata o açúcar com a margarina ate ficar um creme esbranquiçado e aveludado, há parte misture a farinha com o fermento.

Num tachinho meti os kiwis picados com uma colher de sopa de açúcar, deixei ferver cerca de 7-10 minutos ate os kiwis estarem bem cozidos mexendo regularmente, e esmague no fim da cozedura, deixe arrefecer um pouco. Entretanto bata os ovos e misture lentamente com a mistura de margarina e açúcar, ate estar bem incorporado, quanto aos kiwis cozidos quanto mais frios melhor para não derreter muito a margarina, então misture estes, e depois mexendo sempre misture a farinha aos poucos ate estar toda misturada + a essência de laranja.

Numa forma para fazer o bolo meta uma folhinha de papel vegetal do tamanho do fundo bem untada e enfarinhada assim como as paredes da forma, então no fundo meta os restantes dois kiwis as rodelas bem espalhados a cobrirem o fundo da forma, por cima destes meta umas quantas colheres de açúcar (2-3 de sopa), após isto despeje a mistura de bolo, e vai a cozer ao forno a 180 durante 45 minutos mais ou menos (fazendo o teste de palito ate estar bem cozidinho),

Uma vez cozido deixe arrefecer ate estar só morno, descole os lados das paredes da forma com uma espátula de borracha, e vire ao contrario em cima de uma grelha de arame para arrefecimento de bolos. E esta pronto e só remover o papel vegetal com cuidado e pronto, o bolo fica bem fofo e lindo com as sementinhas todas pretas por dentro do bolo. Bom proveito!!


16 Jun 2009

Sopa Oriental de Couve Roxa e Ovo com Macarrao Chines



Ingredientes para a receita:
  • 200 de macarrão chinês
  • 4 ovos
  • 3 pauzinhos de aipo (cortado fininho as tirinhas)
  • 1 pimento vermelho (cortado aos pedacinhos pequenos)
  • 1 cebola vermelha (picadinha)
  • 1/4 de couve roxa pequena (picadinho tirinhas)
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 1 pedaço de gengibre bem picado
  • 1 pauzinho de canela
  • 1 estrelinha de anis
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • uma pitada de piripiri em pó (opcional)
  • 2 colheres de sopa rasas de maisena (diluídas num pouco de agua num copo)
  • azeite, sal pimenta preta (qb)
Esta sopa quando a faço, trato-a como uma refeição mas como sempre dois pratinhos. Tem tudo vitaminas, proteína, carbohidratos tudo mesmo. E baixa em gorduras, bem light!!

Bem fácil de se fazer e fica com óptimo visual e sabor. Ponha num wok um pouco de azeite, e deixe ficar bem quente assim que isso aconteça meta la para dentro todos os vegetais assim como também a canela e a estrela de anis e o piripiri, comece logo dando voltas como se fosse um "stir fry" com uma espátula (ao fim de 1 minuto misture la também o molho de soja), mexa regularmente durante cerca de 4 minutos.

Agora adicione cerca de litro e meio de agua, continue mexendo ocasionalmente, assim que a agua levante fervura despeje lentamente os ovos (previamente mexidos dentro de uma vasilha) para ir formando os fios de ovo. Depois de tudo la dentro deixe cozer cerca de 7-10 minutos, um minutos antes de estar pronto misture a maisena diluída na agua. Apague o lume retire a canela e a estrela de anis e sirva. Jinhos doces!!!

13 Jun 2009

Salada de Frutas com Porto



Ingredientes para a receita:
  • 1 meloa
  • 3 laranjas carnudas (os segmentos cortados sem pele nem membrana)
  • 1 cacho de uvas (cortadas ao meio)
  • 1 banana (cortada as rodelinhas)
  • 1 maçã vermelha (cortada aos bocadinhos, com a pele)
  • 1 lata ananás (ou meio ananás fresco) (cortado aos bocadinhos)
  • 1 pêssego maduro (cortado aos bocadinhos)
  • 1/2 copo sumo de laranja
  • 1/2 copo sumo de ananás
  • sumo de um limão
  • 2 cálices bem cheio de vinho do porto
  • uma pitada de canela
  • uma raspadinha de nos moscada
  • 1 colher de sopa de açúcar castanho
Preparação é simples, toda a fruta cortada em pedacinhos, dentro de um alguidar, a meloa foi removida da casca com uma colher de gelado, depois misture la dentro os líquidos todos mais os condimentos mexa bem tape bem e deixe fora do frigorífico cerca de 1-2 horas, depois meta dentro das metades de casca de meloa e vai ao frigorífico por 1 hora e depois sirva. Claro não cabe tudo lá, mas também não precisa servir na casca de meloa, pode servir em tacinhas, so que eu achei mais giro.

12 Jun 2009

Linguini de Beterraba e Courgette com Cogumelos - Prato dos Namorados



Ingredientes para Receita:
  • 400grs massa linguini
  • 3 beterrabas pequenas cosidas (picadinhas)
  • 1 courgette (picadinho)
  • 2 alhos (picadinhos)
  • 1 cebola (picadinha)
  • 12 cogumelos (cortados em metades)
  • 2 colheres de sopa de natas
  • 1 copo de leite semi-desnatado
  • 1 colheres de chá de maisena diluídos num pouco de agua
  • 2 colheres de sopa de queijo cheddar (ralado)
  • sal, pimenta e azeite (qb)




Meta um panela ao lume com agua a ferver, um pouco de sal e azeite, meta la o linguini o qual estará cozido depois de cerca de 12-14 minutos, escorra passes por ele agua a ferver e escorra de novo.

Entretanto num wok ponha uma pouco de azeite equivalente a 3 colheres de sopa, e uma vez quente adicione a cebola e o alho, assim que alourarem adicione os restantes vegetais, a beterraba, o courgette e os cogumelos deixe cozinhar bem e adicione um pouquinho de agua sempre que secar um pouco.

Depois de cerca de 7-10 minutos este se encontram cozidos, então aí adicione as natas e o leite, e uma vez que comece a ferver adicione a maisena diluída na agua mais o queijo, deixe engrossar , misture a massa la dentro e sirva bem quentinho e uma delicia.

A beterraba não é só para dar cor, este parto ficam muito bom mesmo pois tem três texturas diferentes a beterraba fica "crispy" os cogumelos carnudos e o courgette macio, assim como em sabor são bem terreos pois ambos a beterraba e os cogumelos dão isso, mas é aliviado pelo creme sedoso de natas leite e queijo. Bom proveito....


Este prato foi dedicado a uma alguém muito especial na minha vida JJ&JJ, de mim para quem sabe

8 Jun 2009

Pasteis de Camarão com Bulgur de Açafrão e Salada



Ingredientes para Receita:
  • 200grs camarão cozido (feito em puré)
  • 150grs batata cozida (feito em puré)
  • 300grs Bulgur
  • 1 ovo (gema para um lado, clara batida em castelo para outro)
  • 1 alface "gem" que uma alface pequena ponteada e bem crocante
  • 1 cebola (picada)
  • 1/2 pimento (picado)
  • 2 dentes de alho (picado)
  • 1 pedacinho de gengibre (picado)
  • 1 colher de sopa de açafrão das índias
  • 1 pitada de piripiri em pó
  • sal e pimenta preta moída.
  • Óleo para fritar



Mais uma super fácil e simples embora aparente ser complicada, misture o puré de batata com o camarão e a gema de ovo + tempero sal e pimenta, depois de misturado adicione a clara em castelo e com duas colheres faca os bolinhos passando um pouco de creme uma para a outra ate ter forma de bolinho, depois deita dentro de oleo bem quente e deixa alourar retirando e pondo sobre papel absorvente de cozinha, assim estao os bolinhos feitos.

O acompanhamento é de Bulgur, o qual é cozido em agua e sal e um pouco de óleo, uma vez cozido escorra num passador e passe agua a ferver por ele escorrendo de novo. Enquanto fica escorrendo ponha num wok um pouco de azeite, e uma vez quente adicione a cebola, meio pimento, alho e gengibre + tempero, deixe cozinhar ate alourar, aí adicione o açafrão + uma pitadinha de piripiri em pó, mexa e cozinhe mais 1-2 minutos aí deite para dentro uma pinga de agua e o bulgur, mexa bem para se homogeneizar com o molho e sirva, pondo a decoração que quer. Eu usei uns bocadinhos de pimento fresco.

Para a salada, usei as folhas exteriores para fazer cama aos bolinhos de camarão e as folhas mais crocantes cortei em tirinhas as quais misturei com um pouquinho de tomate pimenta vermelho e cebola, pondo um pouco de azeite por cima e vinagre balsâmico.


7 Jun 2009

Bolo de Laranja "Enorme" para ser fatiado



Ingredientes Para a Receita: (deu cerca de 70 rectângulos de bolo depois de cortado ideal para celebração)
  • 300grs de manteiga
  • 300grs de açúcar
  • 4 laranjas (duas cortadas as rodelas, duas feitas em creme na maquina trituradora)
  • 6 ovos
  • 300grs de farinha
  • 2 colher de sopa de fermento em pó
  • 2 colheres de chá de essência de laranja
  • um pouco de açúcar amarelo



Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme beije claro, assim que esteja assim junte os ovos, um a um, batendo em cada adição, para ficar ainda com mais ar e cremoso.
Adicione as duas laranjas em creme + a essência de baunilha, misture bem mexendo levemente com uma colher de pau.

Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento (um pouco de cada vez), mexendo levemente ate estar toda incorporada.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada, e por cima meta as rodelas de laranja (opcionalmente pode descasca-las antes de cortar as rodelas se não gostas do travo da casca, eu adoro e então deixei) e ponha por cima de cada rodela ou pedaço de laranja bastante açúcar castanho, o qual caramelizara e coze a fruta também cristalizando-a, e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 20-25 minutos.
Tire o bolo do forno, desenforme-o deixe-o arrefecer ate morno e corte-o em rectângulos pronto a comer (opcionalmente pode espremer duas laranjas e adicionar um pouco de açúcar e ferver um pouco para fazer uma calda e regue-o com uma calda feita com sumo de laranja, nesse caso deixe arrefecer por completo antes de o cortar, fica super delicioso).

6 Jun 2009

Mini Palmieres Canela | Baunilha

Isto não é receita, é só uma coisa rápida se alguma vez precisarem de algo rápido e doce para uma festa, bufete ou semelhante:


Ingredientes:
  • 2 blocos de massa folhada já feita
  • açúcar castanho qb
  • 1 colher de sopa de canela
  • Mel (qb)
  • açúcar em pó (qb)
  • essência de baunilha
Polvilhe uma mesa com farinha, e com o rolo da massa espalhe a massa folhada ate ficar um rectângulo com cerca de 0.5cm de altura ou menos, polvilhe o açúcar castanho misturado com a canela por cima da massa folhada, faca uma polvilhação grossa 2-3 milímetros de altura, enrole a massa apertada ate ao centro do rectangulo (da largura mais estreita) faca o mesmo com o lado oposto, o qual fica como que dois rolinhos juntos corte os palmieres com cerca de 1cm de espessura cada e ponha num tabuleiro anti aderente previamente untado e polvilhado de farinha, ou nesse mesmo tabuleiro com uma folha de teflon anti aderente (foi como eu fiz). Vai ao forno a 180-200 graus por cerca de 15 minutos ate estar douradinho, retire e arrefeça.

para os ouros a mesma coisa só que eu misturei um pouco de mel com açúcar em pó para engrossar um pouco mais a essência de baunilha, repetindo depois os mesmos passos, e depois de esfriar polvilhei com mais açúcar em pó baunilhado. E ficou como podem ver, não pensem ser muito açúcar pois a massa não tem absolutamente nenhum e confiem em mim fica balançado e não muito doce... jinhos fortes para vocês todas/os... hehe :) xxxx


3 Jun 2009

Sopa Aletria de Pescada e Salmao



Ingredientes para Receita: (da para 4 +)
  • 4-5 "bolas" de massa de aletria (cerca 200grs)
  • 150grs pescada + 150grs salmão(mas pode escolher outros peixes ou ainda mais variedades) (cortados aos cubos mais ou menos tamanho de dados)
  • 1 cebola (picada)
  • 1 cenoura (picada)
  • 1 dente de alho (picado)
  • 1 pedaço de gengibre (picado)
  • 1 ramo de salsa "ou coentros" (picada)
  • 1/2 de polpa de tomate "passata"
  • 1 caldo de galinha ou peixe
  • sal, pimenta preta moída, paprica, piripiri em pó (uma pitada de cada)
  • óleo e Agua (qb)


Fiz o molho no Wok, pondo la um pouco de óleo, e uma vez quente adicionei a cebola, cenoura, alho e gengibre deixando estes cozinharem ate estarem louros, aí adicionei o peixe e mexi agitando a frigideira evitando mexer com a espátula de pau pois não quis desfazer peixe em demasia, uma vez este esteja cozinhado que leva só cerca de 2-3 minutos adicionei uma pitada de cada um dos condimentos, mais a polpa de tomate, o cubo de galinha e dois copos de agua assim como também a massa a qual antes mesmo de a por la esmaguei com a mão.

Isto leva entre 5-7 minutos a ficar cozida, no fim desliguei o lume adicionei a salsa, e pus umas folhinhas de menta por cima pois ajudam a digestão e dão uma sabor fantástico assim como torrei uns bocadinhos de pão e fiz cruttons. Bom apetite uma sopa/refeição leve e saborosa.

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