Rolinhos de Couve Recheados com Grao e Rebentos de Soja

Ingredientes para a Receita: (100% inventada na hora, para 4 a 5 pessoas)

• 1 lata de Grão de bico cozido
• 1 couve lombarda (separe as folhas todas) ( e o centro quais as folhas são pequenas demais corte ás tirinhas)
• 2 ovos (gemas separadas das claras e estas batidas em castelo)
• 2 mãos cheias de Rebentos de Soja (cerca de 120grms)
• 2 dentes de alho (picado bem fininho)
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• azeite, sal e pimenta qb

Preparacao:

Numa panela meta dois dedos de agua e meta também la a couve (folhas) tape bem e ferva por cerca de 15-20 minutos estas cozeram com o vapor.

Entretanto num recepiente (tigela grande) esmague o grão bem esmagado com um garfo (até em puré).

Ponha uma frigideira ao lume e meta lá um pouco de azeite, e assim que este estiver bem quente deite lá para dentro o alho picadinho, a couve as tirinhas e os rebentos de soja + um pouco de sal e pimenta,  faca (stir-fry) mexendo sempre deixando estes cozinhar ate estarem meio translúcido. Uma vez translucidos misture estes com o pure de grão e adicione as gemas incorporando estas também, por ultimo adicione as claras em castelo e envolva a mistura com estas suavemente até estarem bem incorporadas.

Agora faça os rolinhos, uma folha de couve de cada vez com cerca de colher e meia do misturado na parte do caulo. dobre cada lado da folha lateral ao caulo por cima da mistura e depois enrole, vá metendo cada rolinho num pirex previamente coberto (o fundo) com uma camada bem fina de azeite. 

Devera dar cerca de dez rolinhos, se sobrar alguma couve como me sobrou a mim, puz esta também no tabuleiro. Misture as duas coloheres de concentrado de tomate com meio copo de agua +ou - e mexa bem para que fique um líquido espesso, uma pitada de sal e pimenta de tempero e com uma colher espalhe o molho por cima dos rolinhos, e por cima disto tudo mais o queijo ralado. Vai ao forno por 20 minutos a 180 graus.

Eu acompanhei os meus rolinhos com gomos de batatas assadas no forno estas apenas são lavadas (duas  batatas por pessoa), depois corte as batatas em metades e cada metade em três partes, a formar os gomos. Eu adicionei a estas, duas colheres de sopa de azeite, um ente de alho picado uma pitada de piripiri em pó uma pitada de paprica e um pouco de sal. Misturei estas bem com as mãos, e espalheias com a base maior, assente num tabuleiro, estas também vão ao forno a 180graus, mas levam cerca de 40 minutos, então cozo-as durante os primeiros 20 minutos a sós, e depois adiciono ao forno os rolinhos, acabando tudo  ao mesmo tempo, finalmente é so empratar e comer.

Eu achei um pouco seco e penso que será muito bom se acompanhar os rolinhos com um molhe de creme fraiche e uma quantas folhinhas de menta picadas e misturadas neste.

Bom apetite...uma boa receita vegetariana.

Guisado Delicioso de Quorn Grão e Cogumelos

Ingredientes para a Receita: (suficiente para 4)

• Um pacote de Quorn "pedaços" (ou soja) cerca de 250 a 300grs
• 200grs Cabaça abobora (pelada e cortada aos cubos)
  
• 1 lata de tomates picados (ou 400grs tomates frescos pelados aos cubinhos)
  
• 2 batatas doces medias (peladas e cortadas aos cubos)
  
• 2 batatas de pele vermelha (peladas e cortadas aos cubos)
• 8 cogumelos médios (cortados em quartos)
  
• 1 lata de grão (lavados e escorridos)
  
• 2 cenouras grandes (peladas e cortadas aos pedaços)
  
• 1 cebola grande (picada)
  
• 1 nabo pequeno (pelado e cortados aos cubinhos)
  
• 1/2 colher de açafrão das índias
  
• 1 piri-piri (picado)
  
• 3 alhos (picados)
  
• um ramo de salsa (picada, reserve umas folhinhas para apresentação)
• sal, pimenta, e azeite "qb"
  

Modo de Preparo:

Meta numa panela (ao lume) um pouco de azeite + sal + pimenta, uma vez quente adicione o alho a cebola e a cenoura, va mexendo regularmente e ate começarem a ficarem alourados. Nessa altura adicione a lata de tomates picados, e assim que estes comecem a ferver adicione as batatas (ambas), o nabo, a abobora, o grão, o quorn, o açafrão e o piri-piri.

Tape meio tapado e deixe cozer em lume brando a mínimo por cerca de 30 minutos, prove a ver se esta a seu gosto e adicione o que achar necessário (sal pimenta etc) adicione agora os cogumelos e deixe cozer mais 4 minutos por fim adicionando a salsa e deixar cozer mais 1-2 minutos. Depois e só servir e decorar, é muito bom servido com um bom Rose bem fresquinho, ou um bom vinho verde também fresquinho. Jinhos e bom proveito!...

Feijoada de Camarão com Arroz de Alho

Ingredientes para a Receita: (da para 4 pessoas)

• 400 grs arroz agulha
• 3 latas de (400grs cada) feijão branco ou manteiga
• 350 grs camarão sem pele (cru)
• 50 grs de chouriço as rodelas
  
• 1 cenoura picada bem fininha
• 1 cebola picada bem fininha
• 3 dentes de alho picados bem fininhos
• 150 mls de polpa de tomate
• 1 pitada de piripiri em pó
  
• 1 colher de sopa de paprica
• 1 ramo de coentros picados
• 2 folhinhas de louro
  
• um pouco de azeite, sal e pimenta preta moida
  

Uma das coisas mais gostosas que comi no restaurante MetrisPlanet em Faro, gostei tanto que fui la duas vezes na minha pequena estadia, comer o mesmo prato. Claro que eles não me deram a receita então esta foi inventada por mim mas muito semelhante em sabor, eu usei feijão manteiga mas a próxima usarei o feijão branco pois são bagos mais pequenos e com uma textura menos farinhoso, mas ficou uma delicia. No MetrisPlanet uma porção para dois era €16 o qual significa somente €8 cada, em conta mais a mais a porção dada da quase para 4 pessoas, então recomendo este restaurante.

Bom...Para fazer este prato meta um wok (frigideira) ao lume com um pouco de azeite, uma vem bem quente adicione o alho, cebola, cenoura, louro, chouriço, piripiri e a paprica. Deixe estes cozinharem bem ate a cebola começar a alourar. Nesta altura adicione o feijão e a polpa de tomate, e uma vez que levante fervura, baixe o lume ponha uma tampa e coza por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente para não se pegar adicionando pelo meio o sal e a pimenta preta.

Depois adicione o camarão e os coentros picados reservando um pouco de coentro para decoração, cozendo estes por 3-4 minutos pois não os deve cozer em demasia senão ficam (borracha) rijos. Quanto ao arroz coza este com um pouco de agua e sal (pondo um pouco de óleo para não espumar e eu também adicionei 2 dentes de alho esmagados para evidenciar mais sabor) coza este por cerca de 12 minutos e escorra passando por ele agua a ferver enquanto escorre.

Depois é só empratar e comer, prepare-se para uma delicia sem igual :) jinhos doces xxx

Ganhei este selinho da Carminha o qual o mostro aqui com orgulho, lamento de avanço não participar mais a fundo pois o meu tempo esta limitado de momento...jinhos a todos pois todos as minhas/meus amigas/amigos o merecem. jinhos doces xxx

Bolas de Quorn com Molho de Tomate e Menta

Muito fácil mesmo e super saboroso assim como super nutriente e saudável.
(explicação Quorn é uma microproteina derivada de fungus "ou seja cogumelos comestíveis" em qual é usado as clara de ovo para combinar essas microproteinas e é um substituto para a carne, agora já fazem imitações de peitos de galinha, carne moída, pedaços de galinha, salsichas, bolas de carne, hambúrgueres etc. Eu uso muito pois é bem mais saudável que carne e continua a ter proteína necessária a nossa saúde.)

Ingredientes para a Receita: ( dá para 4 pessoas)

• 1 pct de Quorn bolas (estas também podem ser bolas de soja ou outro substituto qualquer vegetariano, caso não encontre pode usar cogumelos fechados inteiros cerca de 300 grs)
• 300 grs esparguete
  
• 1 cebola picada
• 1 courgette grande picado
• 1 cenoura picada bem fininho
  
• 2 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre do tamanho de um dente de alho, picado
  
• 2 piripiris picados
• 1 caldo de vegetais (tipo Knorr ou Oxo etc)
  
• 1 lata de tomates italianos picados
• 1 colher de paprika
  
• 11 folhinhas de menta picadas
• um pouco de salsa picada
• 4 colheres de natas (meto muito pouco pois é para ser um prato saudável)
• um pouco de azeite, sal grosso, pimeta preta moida (a gosto)
  

Preparação:

Ainda é mais simples. Meta uma frigideira wok ao lume assim como uma panela com agua e sal e um pouco de óleo (o óleo na agua do esparguete tem as funções de ajudar o esparguete a não se pegar um ao outro assim como também evita a agua ganhar espuma ao cozinhar o esparguete, faca isto sempre que coza massa) para o esparguete.

No wok meta um pouco de azeite e uma vez bem quente adicione, o alho, gengibre, piripiri, cebola, courgete e cenoura assim como a paprica, deixe frita ate a cebola se encontrar translucida, então aí adicione as bolas de "carne" Quorn e deixe fritar mais uns três minutos, agora adicione o tomate e assim que levantar fervura diminua o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 25 minutos mexendo ocasionalmente (dentro de 10 minutos entre os 25 de cozedura adicione as natas) e 2 minutos antes de finalizar a cozedura adicione a menta e a salsa.

O molho nesta altura deve estar bem espesso mas varia depende da qualidade do tomate, se tiver um pouco liquido misture um pouco de farinha com agua e adicione um pouquinho de cada vez ate atingir a consistência desejada.

Quanto a massa essa se põe em agua a ferver, cose-se entre 10-12 minutos escorre-se num passevite, pelo qual eu passo por cima da massa uma cafeteira de agua a ferver a qual ajuda a remover restantes gomas da cozedura da massa e pronto e só servir, com umas bolas e molho por cima ....bom apetite!!! jinhos doces xxx

Caril de Quinoa com Camarao e Grelos

Uma refeição simples e bem saudável, e também leve a condizer como verão.
Quinoa = Grao de Ouro (tradução)

Ingredientes: (4 pessoas)

• 350grs Quinoa
• 250 camarão pelado (cru) cortado em metades
  
• 1 cebola branca, picada
• 1 cenoura media, picada
  
• 2 cebolinhos, cortado as rodelinhas
  
• 200grs grelos, os troncos cortados as rodelinhas
  
• 2 dentes de alho grandes, picados
  
• 4 piripiris (daqueles fraquinhos quase sem picante), cortado bem fino as rodelinhas
  
• 1 pedaço de gengibre (tamanho de um dente de alho), bem picadinho
  
• 1 caldo de peixe (tipo knorr ou Oxo)
• 1/2 lata de tomate pelado, picado
• 1 colher de sopa de açafrão
  
• 1/2 colher de sopa de paprica
• 2 colheres de sopa de coentros picados
  
• azeite, sal e pimenta preta moída (+ uma pinguinha de vinho)
  

Preparacao:

Num tacho ponha cerca de três a quatro colheres de sopa de azeite uma pitada de sal grosso e um pouco de pimenta. Ponha este ao lume e deixe aquecer, uma vez bem quente adicione, a cebola, alho, gengibre, cenoura, piripiri, tronquinhos de grelos, cebolinho, paprica e açafrão. Coza um pouco estes mexendo sempre cerca de 1 a 2 minutos, quando se começa a pegar um pouco ao tacho, faça deglacé com 1/4 de copo de vinho branco ou tinto, e isto formara um molho espesso, ao qual adicione um copo de agua, o tomate, o caldo de peixe a Quinoa e os grelos.

Levante fervura e assim que ferva reduza o lume ao mínimo e ponha tampa na panela, vá espreitando de vez em quando para se precisar mais um pouco de agua adicionar esta, e deixe cozer cerca de dez minutos, então ai adicione os camarões e deixe cozer mais três a quatro minutos mexendo ocasionalmente, adicionando por ultimo os coentros apague o lume tape de novo o tacho e deixe repousar cerca de dois a três minutos e depois sirva....bom apetite.

Sopa Oriental de Couve Roxa e Ovo com Macarrao Chines

Ingredientes para a receita:

• 200 de macarrão chinês
  
• 4 ovos
• 3 pauzinhos de aipo (cortado fininho as tirinhas)
  
• 1 pimento vermelho (cortado aos pedacinhos pequenos)
  
• 1 cebola vermelha (picadinha)
  
• 1/4 de couve roxa pequena (picadinho tirinhas)
• 3 dentes de alho bem picados
• 1 pedaço de gengibre bem picado
• 1 pauzinho de canela
• 1 estrelinha de anis
  
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• uma pitada de piripiri em pó (opcional)
• 2 colheres de sopa rasas de maisena (diluídas num pouco de agua num copo)
  
• azeite, sal pimenta preta (qb)
  

Esta sopa quando a faço, trato-a como uma refeição mas como sempre dois pratinhos. Tem tudo vitaminas, proteína, carbohidratos tudo mesmo. E baixa em gorduras, bem light!!

Bem fácil de se fazer e fica com óptimo visual e sabor. Ponha num wok um pouco de azeite, e deixe ficar bem quente assim que isso aconteça meta la para dentro todos os vegetais assim como também a canela e a estrela de anis e o piripiri, comece logo dando voltas como se fosse um "stir fry" com uma espátula (ao fim de 1 minuto misture la também o molho de soja), mexa regularmente durante cerca de 4 minutos.

Agora adicione cerca de litro e meio de agua, continue mexendo ocasionalmente, assim que a agua levante fervura despeje lentamente os ovos (previamente mexidos dentro de uma vasilha) para ir formando os fios de ovo. Depois de tudo la dentro deixe cozer cerca de 7-10 minutos, um minutos antes de estar pronto misture a maisena diluída na agua. Apague o lume retire a canela e a estrela de anis e sirva. Jinhos doces!!!

Sopa Aletria de Pescada e Salmao

Ingredientes para Receita: (da para 4 +)

• 4-5 "bolas" de massa de aletria (cerca 200grs)
• 150grs pescada + 150grs salmão(mas pode escolher outros peixes ou ainda mais variedades) (cortados aos cubos mais ou menos tamanho de dados)
  
• 1 cebola (picada)
• 1 cenoura (picada)
  
• 1 dente de alho (picado)
  
• 1 pedaço de gengibre (picado)
  
• 1 ramo de salsa "ou coentros" (picada)
• 1/2 de polpa de tomate "passata"
• 1 caldo de galinha ou peixe
• sal, pimenta preta moída, paprica, piripiri em pó (uma pitada de cada)
• óleo e Agua (qb)
  

Fiz o molho no Wok, pondo la um pouco de óleo, e uma vez quente adicionei a cebola, cenoura, alho e gengibre deixando estes cozinharem ate estarem louros, aí adicionei o peixe e mexi agitando a frigideira evitando mexer com a espátula de pau pois não quis desfazer peixe em demasia, uma vez este esteja cozinhado que leva só cerca de 2-3 minutos adicionei uma pitada de cada um dos condimentos, mais a polpa de tomate, o cubo de galinha e dois copos de agua assim como também a massa a qual antes mesmo de a por la esmaguei com a mão.

Isto leva entre 5-7 minutos a ficar cozida, no fim desliguei o lume adicionei a salsa, e pus umas folhinhas de menta por cima pois ajudam a digestão e dão uma sabor fantástico assim como torrei uns bocadinhos de pão e fiz cruttons. Bom apetite uma sopa/refeição leve e saborosa.

Bochechas de Bacalhau com Arroz e Espargos

Ingredientes para a Receita: (Dá para 4)

• 500grs bochechas de bacalhau fresco (cortados aos pedaços pequenos)
• 400grs arroz agulha ou basmati
• 150grs pontas de espargos
  
• 2 dentes de alho (picada)
  
• 1 cebola grande (picada)
• 1/2 copo polpa de tomate
• 1 colher de sopa de paprica doce
• 1/2 colher de chá de cayenne (piripiri em pó)
  
• 1 pedaço de gengibre do mesmo quantidade que o alho (picado)
• 1 ramo de coentros (picados)
• sal e pimenta preta + azeite (qb)

Meta o arroz dentro de uma panela com agua a ferver um pouco de sal e azeite. O arroz estará cozinhado em cerca de 12 minutos, uma vez cozido escorra num passador e passes por ele agua a ferver, escorrendo de novo e aí adicione o molho.

Para fazer o molho. põe uma frigideira ao lume com um pouco de azeito e uma vez quente mete la a cebola, alho e gengibre, um pouco de sal pimenta preta paprica e cayenne (piripiri em pó). E desligue fritar até a cebola estar loura, ai adicione o bacalhau e mexa regularmente, em cerca de 3-5 minutos o bacalhau esta cozido adicione a polpa de tomate coza mais 3-4 minutos, depois apague o lume e adicione os coentros e os espargos.

Os espargos comece a cozinhar num tachinho em agua a ferver só com um pouco de sal na altura que adicionou o bacalhau ao molho, os espargo estão cozinhados em 3 minutos exactos, depois frite-os numa frigideira com um pouco de manteiga mais 3 minutos dando volta sempre.

Depois mistura o molho com o arroz e serve, um jantar que é delicioso e feito em cerca de 15 minutos. Bom apetite.

Empadão de Courgette (Vegetariano, e pode ser Vegan com pequenas alterações)

Eu pensei que quando fiz a minha refeição com os cogumelos Enoki, que essa tinha sido a minha melhor refeição e que seria impossível superar, mas provei-me errado, pois esta refeição aqui é simplesmente a melhor refeição que come (e nem contem carne) o qual me surpreendeu, então eu DECLARO ESTA A MELHOR REFEIÇÃO que eu já comi ate agora.

A minha esposa assim como o meu filho disseram o mesmo (e normalmente o melhor comento que sai da boca do meu filho é esta mais ou menos, quando as coisas tão boas então para receber dele um muito bom, WOW)

Não era para dar esta receita, pois era muito especial e tenho andado a pensar escrever um livro de receitas, mas decidi que vocês os meu seguidores só merecem o melhor, e então aqui vai.

É quase como uma lasanha mas sem massa de lasanha para o qual usei courgette, as fatias super finas feitas com o pelador de batatas. E parece-se com um grattin mas não é pois não é bechamel que fiz foi um molho branco (o tal que fiz para as febras com alho, gengibre e açafrão flor) o qual não tem queijo apesar de ter-mos posto um pouquinho em cima como pode ver, mas não precisa.

Os ajustes para tornar isto uma refeição "Vegan" são pequenos e simples, no molho branco substituir o leite por, leite de soja o qual ate adiciona sabor a este prato, não por o queijo em cima e substituir a manteiga por óleo de amendoim.

Ingredientes para a Receita: (suficiente para 5-6)

• 2 courgettes grandes (cortados as fatias muito finas)
  
• 6 cenouras grandes (cortadas em metades depois em quartos ao comprimento)
  
• 150grs feijão verde (sem fios e as fatias em diagonal)
• 1kg batatas novas bebés (outras batatas também servem mas estas são as mais tenras e saborosas)
• 1pkt espargos cerca de 12-16
  
• 2 piripiri "malagueta vermelha" (cortado fininho)
  
• 1 pimentão "sino" comprido vermelho (cortado as rodelas) tem um cheiro e sabor semelhante a sementes de sesamo tostadas.
  
• 4 dentes de alho grandes (picados)
  
• 1 pedaço de gengibre do tamanho de 4 dentes de alho grandes (picado)
• 2 copos de leite (de soja ser for Vegan)
• 1 colher de sopa de "arrow Root" (ou mais barato amido de milho ou maisena) diluído num pouco de agua.
  
• 1 coração de aipo (cortado as fatias)
• um pouco de manteiga (óleo de amendoim se for Vegan)
  
• algum azeite
  
• um pouco de sal e pimenta preta
  
• uma pitada de açafrão flor
  

Bem, ponha uma panela grande com agua a ferver ao lume, com um pouco de sal, e ponha la dentro as batatas e as cenouras a cozer, os quais deveram ficar bem cozidos mas firmes, para isso leva cerca de 25-30 minutos dependendo da qualidade dos vegetais, use um palito espetando-o na batata se atravessa-a toda sem dificuldade esta bom, depois de cozido escorra e ponha de lado.

Prepare os vegetais todos. E uma vez preparados, será necessário que faca o molho branco de gengibre e alho, e o stir-fry que é usado como recheio neste empadão, entre as fatias finíssimas de courgette.

Para o molho branco, ponha uma panelinha com um pouco de azeite e tempero (sal e pimenta), e uma vez quente adicione metade do alho mais metade do gengibre e o açafrão flor, uma vez dourados adicione o leite mexendo vigorosamente durante 1 minuto, aí adicione a manteiga e uma vez derretida adicione mexendo sempre (aos poucos) a mistura o arrow root (maisena) com agua, isto ira engrossando o creme ate ficar com consistência de iogurte, tirando do lume ponha de lado (reserve).

Agora ponha uma frigideira grande ao lume ou um Wok com um pouco de azeite, tempero (sal e pimenta), mais o restante alho e gengibre assim como também o piripiri, o pimentão vermelho, o feijão verde e o aipo, e com duas colheres de pau vá mexendo sempre em lume bem forte...fazendo assim o stir-fry isto levara cerca de 10 minutos a ficar cozido. Depois adicione as batatas cortadas em metades com pele e tudo, e faca stir-fry mais 3 minutos, remova do lume e reserve de lado.

Num pirex grande veja a foto (ou outro vasilhame para ir ao forno) ponha um pouco de azeite espalhado pelo fundo, por cima deste fatia por fatia cubra o fundo todo, use metade do courgette, mesmo que tenha de sobrepor, convém não ficar buraquinho nenhum, então agora o recheio de batata stir-fry, as cenouras por cima (veja foto), dois terços do molho branco por cima dos vegetais e cubra isto com o restante das fatias de courgette, e finalmente por cima destas o restante molho branco, e um pouquinho de queijo em cima. (Sendo vegan em vez do queijo ponha um pouco de oregãos e paprica doce por cima do molho). Isto vai ao forno por 20 minutos a 200 centígrados.

Os espargos sao metidos em agua a ferver cerca de três minutos, ate se poderem penetrar bem com um palito, ai tirasse a agua e cozem-se em manteiga mais 2 a três minutos (sendo vegan pode usar somente cozidos ou pode fritar em óleo de amendoim esse mesmo dois minutos) os quais depois servem-se por cima do empadão.

Frango de Cerveja com Marisco

Este frango, foi tirado da parte das coxas, pois para mim é uma das melhores partes tenra e húmida não seca e e um pouco solida como o peito. Este é um jantar apetitoso e feito literalmente em minutos, eu fiz picante porque goste, quem não gosta ponha paprica em vez do picante.

Ingredientes para a Receita: (dá para 2)

• 300g coxas de galinha (retire pele e osso, e corte aos cubos)
• 250g arroz carolino (ou de género)
• 200g marisco congelado (mistura)
  
• um raminho de coentros (picados, reservando uma folhinhas para decoração)
  
• 2 dentes de alho (picados) + 1 dente de alho esmagado
  
• 1 cebola (picada)
• 1/2 copo de cerveja
  
• 1/2 + 1/2 pimento vermelho e verde (ou então use como eu pimento congelado em pedaços misturados)
• 1 piripiri fresco (picado, ou para quem não gosta picante 1 colher chá de paprica doce)
• 1/2 copo de natas frescas
• 1 colher de manteiga
• 1 folha de louro
  
• sal e pimenta preta que baste
• azeite que baste

Meta uma panela ao lume com agua a ferver, meta la dentro uma pinga de azeite 1 alho esmagado e a folha de louro assim como também o arroz e uma pedrinha de sal. Este levara cerca de 10-12 minutos a cozer, e uma vez pronto escoe-o e enquanto o escoa passe por ele agua a ferver escoando ao mesmo tempo tirando assim o excesso de goma, depois de escoado ponha nele um fiozinho de azeite e de uma volta e esta pronto a servir, arroz branco bem solto.

Entretanto vamos fazer o molho/acompanhamento, meta uma frigideira ao lume e la dentro meta um pouco de óleo e uma vez bem quente adicione um pouco de sal e pimenta preta mais, a cebola picada, os dois alhos picados, o pimento e o piripiri (ou paprica), deixe cozinhar por cerca de 3 minutos mexendo ocasionalmente, e então aí adicione a galinha cozinhe esta por cerca de 2 minutos também mexendo regularmente, adicione a cerveja e cozinhe mais 2 minutos.

Agora adicione a manteiga e assim que esta derreta, as natas tambem, num copo a parte dilua uma colher de chá de maisena (ou farinha) com um pouquinho de agua e adicione este liquido ao molho, o qual ira engrossar então adicione o marisco e os coentros picados reservando umas folhinhas para enfeitar o prato (veja foto), o marisco leva cerca de 3-4 minutos a cozer. Fazendo bem as contas e metendo o arroz a cozer uns minutos depois de começar a fazer o molho significa que ambos acabam por sair ao mesmo tempo, pois quentinho é que é bom. Bom apetite.

Risotto de Marisco Picante

Ingredientes para a Receita: (suficiente para 2 "dobre para 4")

• 250grs arroz agulha.
  
• 2 coxas de galinha (sem pele e ossos, aos cubos)
  
• 2 mãos cheias de mistura de marisco congelado (o que eu escolhi tinha: camarões, mexilhões, lulas e ameijoas "opcionalmente pode escolher frescos")
  
• 2 dentes de alhos (picados)
• 1 cebola (cortada aos pedaços)
• 1 mão cheia de pimentos misturados congelados (ou alternativamente um pimento vermelho cortado aos pedaços)
• 1 malagueta vermelha (picada)
• 1 tampa de vodka
  
• 1 colher de sopa de açafrão das índias
  
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate (diluído com um pouco de agua)
• um pouco de azeite + sal e pimenta preta + 2 folhas de louro

Ponha um tacho ao lume com agua a ferver e um pouco de sal, e adicione o arroz este levara entre 10-12 minutos a cozer dependendo da qualidade do arroz.

Entretanto vai fazer o molho, pondo uma frigideira funda (ou um wok) ao lume com um pouco de azeite. Uma vez bem quente adicione a cebola, alho, pimentos mistos, a malagueta, o louro e o sal e pimenta. Deixe estes cozinharem ate começarem a ficar loiros, aí então adiciona a galinha o açafrão e a vodka, selando bem a galinha, uma vez selada adicione o diluído de concentrado de tomate, deixando isto tudo cozer por cerca de 7 minutos, e nessa altura adicione o marisco (congelado ou fresco) o qual leva cerca de 3-4 minutos a cozinhar, pois quer somente cozinhado não deixe apurar em demasia pois o marisco muito cozinhado se torna rijo como borracha.

Uma vez feito o arroz, escoe-o num passador passando ao mesmo tempo por ele agua a ferver para remover o excesso d goma, uma vez escorrido misture-o com o molho e deixe repousar 2 minutos para absorver os sabores todos, depois servindo com um pouco de coentros como decoração.

Guisado de Sobras (vaca)

Tudo eram resto no frigorífico (geladeira) e outros lugares prestes a estragarem-se, tudo menos a carne de vaca. Mas apesar disso foi uma dos melhores guisados que comi ate agora... só fiz um erro cozinhei estas batatas com a pele, sendo velhas a pele ficou um pouco rija se fizesse de novo iria tirar a pele ou faria com batatas novas. Mas a intenção foi de aproveitar pois dizem que a maioria das pessoas deitam cerca de um quarto da comida comprada fora, com mentes de pessoas no mundo a passar fome. Então faço o melhor que posso para isso não acontecer aqui em casa só que nunca publiquei uma destas receitas...ora aqui vai.....

Ingredientes para a Receita: (suficiente para 4 )

• 400grs carne de vaca para guisar (aos cubos)
• 50grs pancetta (ou Bacon fumado)
  
• 500grs batatas de pele vermelha (aos cubos) remova a pele a não ser que sejam batatas novas
• 300grs cogumelos castanhos (brancos também dá, cortado as metades ou quartos dependendo do tamanho)
  
• 1 cebola (picada)
• 2 dentes de alho (picados) + um pouco de alho em pó
  
• 6 cebolinhos (ás rodelinhas)
• 1 aipo (as fatias)
• 3 cenouras (ás rodelas)
• 200grs pacote feijão mangetout (cortado aos pedaços)
  
• 1 pimento (cortado aos pedacinhos)
• 1 piripiri (picado) + 1/2 colher de chá de piripiri em pó
• 1 lata de tomate italiano pelado (picado)
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate (diluído em meio copo de agua)
• 1/2 colher de chá de paprica
  
• sal e pimenta preta (a gosto)
  
• azeite (a gosto)

Modo de preparo é bem fácil.... Ponha um tacho ao lume, com um pouco de azeite, uma vez este esteja bem quente deite la para dentro: a cebola, "ambos" os alhos, "ambos" os piripiri, a pancetta, o sal e a pimenta preta. Deixe isto cozinhar a lume alto ate a cebola e a pancetta começarem a alourar, nesse ponto adicione a carne de vaca, e vá mexendo de vez em quando ate a carne ficar toda selada (castanhita por fora), aí adicione o tomate pelado, e ponha uma tampa deixando-o cozer por 40 minutos a lume mínimo.

Depois disso adicione o concentrado de tomate mais os vegetais todos: o aipo, cenouras, batatas, pimento, cebolinho, mangetout, os cogumelos e a paprica. Ponha a tampa de novo e deixe cozinhar cerca de mais 25 minutos (continuando no lume mínimo). Ao fim pode como opção adicionar salsa picada, deixando esta repousar la dentro cerca de três minutos. depois sirva e bom proveito.

As batatas já olhos tinham, tanto o feijão como o aipo já estavam murchos, a cenoura ate já tinha barbas etc etc, mas como disse apesar de isso tudo que é mais cosmético do que outra coisa ficou super bom. Não quero dizer que vocês usem coisas velhas, é só para demonstrar aproveitamento. jinhos a todos e obrigado pelo vosso suporte. xxx

Enchiladas de Quorn (semelhante a soja)

Ora para uma boa enchilada precisa-se de uma boa tortilha, eu normalmente faço as minhas, mas para poupar tempo comprei já feitas.

Preparei logo o tabuleiro com um fiosinho de azeite, para as enchiladas não se colarem ao fundo.

Aqui e o recheio já feito:

Ingredientes para a Receita:

• 1 pacote de quorn 250-300grs
  
• 1 Pimentão comprido vermelho (cortado as tirinhas fininho)
• 2 cebolas brancas (cortadas as tirinhas fininhas, estas são mais doces)
• 1 lata de feijão Flagleoti (qualquer feijão vermelho pequenino serve)
• 3 dentes de alho (picado)
• 1 piripiri vermelho (picante, cortado fininho)
  
• 1/2 colher de sopa de cuminho em pó
• 1/2 colher de cha de piripiri em po
  
• 1/2 colher de sopa de oregaos
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate diluído em meio copo de agua.
  
• sal e pimenta (qb)
• um pouco de azeite

Ponha uma frigideira ao lume adicione a cebola, o alho, o pimentão, piripiri, sal, pimenta e cominhos. Deixe estes fritarem por cerca de cinco minutos, de seguida adicione o quorn, o concentrado de tomate diluído, o piripiri em pó e os orégão, deixe cozer por mais 5-7 minutos mexendo ocasionalmente (adicionando o feijão 3 minutos antes de estar pronto).

Depois o bechamel, podem ver numa receita anterior, como eu o faço, não vale a pena a tar dar a receita de novo, vocês já sabem como é.

Depois meto o recheio em formato de salsicha, mas deixando cerca de um centímetro a dois das bordas para não derramar.

De seguida adiciono um pouco de bechamel no centro ao longo por cima, (fiz este bechamel bem grosso)

Uma a uma meti as enchiladas no tabuleiro, depois de acabar de mete-las la, pus bechamel por cima de todas elas, e misturei mais um pouco de concentrado de tomate com agua e pus um risquinho de tomate pelo meio de cada enchilada, e por cima um pouco de queijo cheddar gratinado.

Por fim foi ao forno a 200graus por 27 minutos, até atingir essa cor deliciosa dourada, yum yum!

Depois como vem nao ha nada comeu-se tudo. hehe fiz esta passo a passo so para verem como eu fiz e o quanto facil é de se fazer isto, e é tao delicioso vale a pena, quem gosta de carne use carne as tirinhas seja a carne, galinha, peru, vaca ou até porco o que desejarem. Eu comi isto com uma cervejinha Brazileira...Barahma.

Coxas de Galinha Recheadas com Rebentos de Cebolinho e Chourico acompanhado de Pure de Batata de Rebentos de Cebolinho e Molho Picante

Mais uma inventada por mim a qual tanto os olhos como a barriga podem comer há vontade.

Ingredientes para a Receita: (da para 3 pessoas)

• 3 coxas de galinha (sem osso e sem pele)
• 1 ramo de rebentos de cebolinho
• 1 lata de tomate pelado (cortado aos pedaços)
• 1 pedaço de chouriço do tamanho das coxas (cortado em tirinhas)
  
• 1/2 copo de leite + 1 copo de leite (para o puré)
  
• 2 dentes de alho (1 as tirinhas para as coxas, 1 as rodelinhas para o molho de tomate)
  
• 3 colheres de sopa de queijo amanteigado (aos cubinhos pequenos)
  
• 1 colher de sopa de manteiga + 1 para o puré
  
• 1 colher de chá rasa de piripiri em pó
  
• 6 batatas grandes (peladas e cortadas aos cubos)
• 1 pitada de noz moscada
• umas folhinhas de coentros
  
• sal e pimenta preta (qb)
  
• opcional se quer as coxas picantes também uma malagueta vermelha ( cortada as tirinhas bem finas sem sementes ou veias)
  

É uma preparação fácil. Depois de retirar os ossos e a pele (opcional) ás coxas estenda-as num tabuleiro (ou semelhante) na parte mais grossa com uma faca afiada corte uma aba para fazer a coxa ainda mais longa, (veja foto) e ponha nela espalhados ao longo sal grosso, pimenta preta moída, tirinhas de chouriço, rebentos de cebolinho, tirinhas de piripiri (opcional) e tirinhas de alho. enrole as coxas começando pela aba ate estarem como fossem coxa inteiras de novo, meta uns palitos atravessados para não deixar estas abrirem quando se cozerem.

Deixe-as repousar meia hora e ajuda a ganhar sabor, meta um pouco de azeite numa frigideira, e uma vez bem quente meta sal e pimenta assim como as coxas la dentro a fritarem, vá alourando e dando a volta ate estarem louras em todo o redor, despeje o conteúdo da frigideira para uma panela e despeje a lata de tomates la para dentro mais o alho. Assim que ferva baixe o lume e deixe cozer cerca de 5 minutos adicione o piripiri em pó, e de a volta as coxas, e deixe mais 5 minutos mais. Agora retire as coxas para corta-las as rodelas, e deite para dentro do molho, a manteiga (1 colher de sopa), o leite e os cubinhos de queijo, estes se incorporam e fazem o molho bem cremoso enquanto corta a galinha.

Claro que controlado o tempo as batatas aos cubos terão sido postas numa panela com agua a ferver e estas levam cerca de 10 minutos a estarem cozidas, uma vez cozidas são escorridas e esmagadas, num tachinho aqueça um copo de leite com uma colher de sopa cheia de manteiga, e uma vez quente assim que a manteiga esteja derretida despeje para dentro da batata esmagada pondo la também sal pimenta preta moída, rebentos de cebolinhos e a pitada de noz moscada, mexa bem e é só servir, por as rodelas de galinha por cima e o molho em redor, que vai misturando com a batata quando come. Não se esqueça das folhinhas de coentros pois estas não são só decoração, comidas com o molho dão um sabor especial.