Rolinhos de Couve Recheados com Grao e Rebentos de Soja

Ingredientes para a Receita: (100% inventada na hora, para 4 a 5 pessoas)

• 1 lata de Grão de bico cozido
• 1 couve lombarda (separe as folhas todas) ( e o centro quais as folhas são pequenas demais corte ás tirinhas)
• 2 ovos (gemas separadas das claras e estas batidas em castelo)
• 2 mãos cheias de Rebentos de Soja (cerca de 120grms)
• 2 dentes de alho (picado bem fininho)
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 3 colheres de sopa de queijo ralado
• azeite, sal e pimenta qb

Preparacao:

Numa panela meta dois dedos de agua e meta também la a couve (folhas) tape bem e ferva por cerca de 15-20 minutos estas cozeram com o vapor.

Entretanto num recepiente (tigela grande) esmague o grão bem esmagado com um garfo (até em puré).

Ponha uma frigideira ao lume e meta lá um pouco de azeite, e assim que este estiver bem quente deite lá para dentro o alho picadinho, a couve as tirinhas e os rebentos de soja + um pouco de sal e pimenta,  faca (stir-fry) mexendo sempre deixando estes cozinhar ate estarem meio translúcido. Uma vez translucidos misture estes com o pure de grão e adicione as gemas incorporando estas também, por ultimo adicione as claras em castelo e envolva a mistura com estas suavemente até estarem bem incorporadas.

Agora faça os rolinhos, uma folha de couve de cada vez com cerca de colher e meia do misturado na parte do caulo. dobre cada lado da folha lateral ao caulo por cima da mistura e depois enrole, vá metendo cada rolinho num pirex previamente coberto (o fundo) com uma camada bem fina de azeite. 

Devera dar cerca de dez rolinhos, se sobrar alguma couve como me sobrou a mim, puz esta também no tabuleiro. Misture as duas coloheres de concentrado de tomate com meio copo de agua +ou - e mexa bem para que fique um líquido espesso, uma pitada de sal e pimenta de tempero e com uma colher espalhe o molho por cima dos rolinhos, e por cima disto tudo mais o queijo ralado. Vai ao forno por 20 minutos a 180 graus.

Eu acompanhei os meus rolinhos com gomos de batatas assadas no forno estas apenas são lavadas (duas  batatas por pessoa), depois corte as batatas em metades e cada metade em três partes, a formar os gomos. Eu adicionei a estas, duas colheres de sopa de azeite, um ente de alho picado uma pitada de piripiri em pó uma pitada de paprica e um pouco de sal. Misturei estas bem com as mãos, e espalheias com a base maior, assente num tabuleiro, estas também vão ao forno a 180graus, mas levam cerca de 40 minutos, então cozo-as durante os primeiros 20 minutos a sós, e depois adiciono ao forno os rolinhos, acabando tudo  ao mesmo tempo, finalmente é so empratar e comer.

Eu achei um pouco seco e penso que será muito bom se acompanhar os rolinhos com um molhe de creme fraiche e uma quantas folhinhas de menta picadas e misturadas neste.

Bom apetite...uma boa receita vegetariana.

Bacalhau Frito com Risotto de Grao e Gomo de Couve Cozida a Vapor

Ingredientes para a Receita:

• 1 filete de bacalhau com pele cortado em tiras grossas
  
• 1 couve (cortada em quatro gomos)
• 2 chávenas de arroz
• um cubo de (Knorr ou semelhante) caldo de peixe
  
• 4 dentes de alho (um esmagado e três picadinhos miudinho)
• meia cebola (picada fina)
• 1 cenoura (picada fina)
• 1 lata de grão de bico cozido
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sumo de um limão
  
• Azeite, sal, pimenta, pimentão doce e piripiri em pó qb

Uma receita, mais uma vez bem fácil de fazer e mais ou menos em conta.

Meta os quatro quartos de couve num tacho com dois dedos de agua no fundo, ponha tampa e leve ao lume este uma vez que levante fervura reduza o lume para o mínimo e deixe ferver todo o tempo enquanto faz a refeição, pois estará pronto no fim da mesma.

Num outro tacho ponha duas a três colheres de sopa de azeite, e uma vez bem quente deite o equivalente a dois alhos picadinhos, a cebola assim como a cenoura e o caldo de peixe. Vá mexendo ate o cubo integrar-se com o azeite adicione uma pinga de agua e também o piripiri e pimentão doce em pó que gostar, assim que volte a ferver adicione o arroz reduza o lume para quase o mínimo e vá mexendo sempre, assim que vai secando vá adicionado cerca de meio copo de agua, seca outra vez repita o processo.

Quando o arroz estiver quase cozido adicione o grão e prove a ver se esta bom de sal (adicionando mais se for necessário, pois o caldo de peixe sempre tem bastante sal) e também adicione a colher de concentrado de tomate. Continue cozendo e mexendo quando estiver cozido adicione a salsa, de uma mexida retire do lume meta uma tampa e deixe repousar.

Entretanto meta uma frigideira anti-aderente, com um pouco de azeite ao lume com um dente de alho esmagado, uma vez bem quente adicione o bacalhau pele para cima primeiro, uma vez bem cozido de a volta com cuidado para não se desfazer, e coza agora do lado (metendo uma metade do sumo por cima do próprio) da pele ate ficar bem dourado.

Sirva o arroz no prato acompanhando este com um gomo de couve e no final dois pedaços de bacalhau em cima (veja foto), numa pequena vasilha meta a outra metade de sumo de limão o alho picado de sobra e cerca de seis colheres de azeite assim como um pouco de salsa picada, mexa bem ate ficar esbranquiçado, e espalhe por cima do gomo de couve e bacalhau.

Bom Apetite!! Vocês merecem pois já não postava há muito.

Stir-Fry de Vegetais e Cogumelos com Macarrao Chines

Ingredientes Para a Receita: (dá para 4)

• 350grs noodles (macarrão chinês) o que eu uso é autentico Blue Dragon leva somente 3 minutos a cozer
• 4 dentes de alho (picado)
• 1 pedaço semelhante a quantidade de alho em gengibre (picadinho)
• 1 estrela de anis + um pau de canela
  
• 1 cebola (cortada aos quadradinhos)
• 1 pimento vermelho (cortado as tirinhas)
  
• 2 cenouras (cortadas as tirinhas super finas)
• 1/4 de couve lombarda (cortada as tirinhas)
• 1 mão cheia de rebentos de soja
• 1 piripiri fresco vermelho sem sementes (cortado as tirinhas bem finas)
  
• 150grs de cogumelos
  
• 1 courgette (cortado as rodelas e estas em metades)
• 4 colheres de molho de soja (reserve um pouco para os cogumelos)
  
• 3 colheres de sumo de ananás ou laranja
• 1 colher de chá de açúcar castanho (mais uma para os cogumelos)
  
• 1 colher de vinagre de arroz se não tiver de cidra
• um pouco de óleo de amendoim
  

O macarrão (este tem de ler o pacote pois varia de pacote para pacote o tempo de cozedura, assim como de país para país) pois na ultima receita que eu meti no Kitchenet, alguém só comentou ""macarrão coze em 3 minutos hahahaha!! "" .. O facto é que o que eu uso tem em em grande no pacote coze em tres minutos, mas pois acredito que há outros que cozem em mais...também tenho usado Sharwoods que coze em 4 minutos mas eu normalmente faço em três para ficar al dente.

Bom super simples de fazer, mete-se o óleo cerca de (4 colheres de sopa), a aquecer num wok, uma vez bem quente adicione o 2/3 do alho, 2/3 do gengibre, cebola, pimento, pau de canela, estrela de anis e uma colher de sopa de molho de soja, vá mexendo rapidamente com utensílios de madeira ou plástico, isto durante cerca de 3 minutos. Agora adicione o resto dos vegetais (menos os cogumelos) continue mexendo (stir) e fritando (fry)durante mais 3 minutos, agora adicione o sumo mais uma colher de molho de soja, o açúcar castanho e o vinagre (também adicione uma colher de chá de maisena diluída num pouco de agua, isto engrossara um pouco o molho e deixe cozer mais 2 minutos.

Numa frigideira há parte, meta um pouco de óleo e uma vez quente adicione o restante alho e gengibre + os cogumelos uma colher de molho de soja e uma colher de chá de açúcar castanho e outros de vinagre. Deixe cozer mexendo sempre 3-5 minutos. (não se esqueça no fim de retirar a canela e o anis)

E pronto é só servir e comer, eu meti o macarrão com o molho de vegetais por cima e em cima desse o de cogumelos, mas há quem prefira comer os cogumelos num pratinho há parte. Isto se puder acompanhe com um bom Saki fresco.

"Stir-Fry" de Couve e Cogumelos Enoki

Agora uma remessa de receitas rápidas praticas e fáceis, para quando há pressa, e apesar de eu por pesos não é preciso pesar, pois fiz tudo a olho:

Ingredientes para receita: (da para 4)

• 300grs de Noodles (macarrão chinês) de Espinafre
• 100grs couve lisa (cortada as tirinhas finas)
• 2 cenouras (cortadas as tirinhas finas)
• 1 cebola (cortada aos quadradinhos)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 pedaço de gengibre do mesmo tamanho dos alhos (picadinhos)
• pimentos varias cores (cortado as tirinhas)
• 1 mão cheia de Enoki "cogumelos" (cogumelos normais também da)
• 1 colher de chá 5 especiarias chinesa em pó (se não tem, adicione 1/2 colher de chá de canela em pó, e 1/2 colher de chá de anis estrela em pó, caso não tenha um pauzinho de canela e a estrela de anis inteira)
• 4 colheres de sopa de molho de soja (light ou normal)
• 1/2 sumo de ananás com uma colher de chá de maisena diluída)
• 1/3 piripiri em pó
• oleo (qb)
  

Isto faz-se em 5 minutos ....SIM SÓ 5 MINUTOS.
O macarrão põem-se em agua a ferver com um pouco de sal e óleo, e em três minutos esta pronto basta escorrer e servir.

O molho é assim, aquece bem o Wok com um pouco de óleo, uma vez bem quente adicione a as especiarias todas menos a soja, mais a cebola, o alho, o gengibre, os pimentos e a cenoura, frita cerca de 2 minutos ai adicione o resto dos vegetais e o molho de soja, frite mais três minutos (pode por por mais tempo se gosta os vegetais mais bem passados, mas a intencao é ficarem crocantes e estaladiços). Durante a fritura toda sempre o lume bem alto assim como mexendo sempre (daí o termo: stir fry= frito mexendo) uma vez pronto adicione o sumo de ananás com a maisena deixe só engrossar e sirva, como na foto, ou misture o macarrão já com o molho e sirva assim. Pronto já esta...... bom apetite!!

Feijoada de Adzuki e Repolho e Quorn (ou soja)

Recipe in English

Ingredientes para a Receita:(dá para 6)

• 1 repolho (desfolhado e lavado, cortado aos pedaços)
• 500 gramas de feijão (demolhado sobre 1,5 dias)
• 4 cenouras grandes (cortadas aos pedaços)
• 1 cebola grande (picada)
• 1/3 colher de chá de cayenne "piripiri"
  
• 300grms de Quorn (ou soja em pedaços)
• 1/5 copo de molho de tomate
• 3 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de paprica (fumada)
• sal e pimenta preta
• um pouco de azeite

Uma receita bem fácil e saborosa e é vegan/vegetariana (dedico esta receita a Marlene) a qual me inspirou nesta receita adorável pois ela é vegetariana (não radical) e adora feijoada.

O feijão adzuki, foi posto de molho dia e meio, e a agua mudada ao meio disso, eu fiz esta feijoada de forma muito simples, cozi o feijão a lume brando durante cerca de 1 hora e 10 minutos, de pois escorri o feijão. Entretanto comecei a fazer um refogado, numa panela meti o alho, a cebola, as cenouras, o cayenne e a paprica, e deixei refogar ate a cenoura ficar cozida, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso fazia fervi um jarro de agua, meti a couve num alguidar e despejei a agua a ferver la para dentro e ficou de molho nessa agua. Assim que as cenouras estejam cozidas adicionei o tempero (sal & pimenta) assim como também uma colher de chá de açúcar para cortar a acidez, adicionei o tomate, o quorn, a couve e o feijão e deixei estes cozerem 20-25 minutos. e ficou pronto, muito saboroso mesmo. Também ja fiz isto no passado adicionando mais um pouco de agua e um cubo vegetal e adicionei massa...também fica lindo mas a massa sempre engorda mais hehe!! Jinhos a todos. Espero que gostem desta versão vegetariana...

Bolinhos de Bacalhau com Couve Flor Molho de Queijo e Batatas Onduladas

Ingredientes para a Receita: (da para 4)

• 300grs bacalhau fresco
• 300grs batatas (pelada e cortadas em quartos)
  
• 1 couve flor com o verde (aos bocados mais as folhas laterais)
  
• 1 raminho de salsa (picada fininho)
  
• 400grs batatas (cortadas onduladas ou somente em palitos normais)
  
• 1 ovo (mexido numa tigela)
  
• um pouco de farinha (numa tigela) e pão ralado (noutra tigela)
  
• 1/2 litro de leite
• 50grs queijo ralado (cheddar)
• sal pimenta noz moscada (qb)
• óleo para fritar
  

Coza o bacalhau e as batatas num pouco de agua e sal, de pois de cozidos deixe arrefecer, uma vez frio (ou quase frio), aí adicione a salsa bem picadinha fininho e dentro de uma tigela misture-os muito bem (o peixe, salsa e batata). Ponha de lado pronto a fazer os bolinhos.

Num frigideira (ou fritadeira) aqueça o óleo bem quente, quando atingir meta la as batatas onduladas de uma fritadela rápida por cerca de 3-4 minutos, retire e ponha sobre um papel de cozinha para absorver o excesso de óleo, depois ponha-as num tabuleiro e salpique-as com um pouco de sal refinado e paprica. Vai ao forno por cerca de 15-20 minutos ate ficarem douradinhas.

Entretanto meta a couve flor a cozinhar, coze por cerca de 10-15 minutos meta ambos a couve flor assim como as partes verdes dela, pois assim estraga-se menos mas ainda mais importante essas tem um sabor mesmo bom.

Também pode ao mesmo tempo fazer o molho de queijo o qual é um bechamel, mete o leite num tacho ate estar quente, aí adiciona a noz moscada e o queijo, assim que ele se derreta, misture dentro uma mistura de duas colheres de farinha com meio copo de agua (previamente misturados), e mexa rapidamente para não formar grumes para dar um sabor ainda mais gostoso eu adicionei a raspa de meio limão (mas isto é opcional).

Para fazer os bolinhos de peixe, eu formei-os com uma espátula em cima de uma tábua de cozinha , depois metendo a espátula por baixo levantei-o e pus na minha mão, sendo bem delicado enfarinhei de seguida besuntei o ovo ambos na mão com cuidado, depois meti dentro de uma tigela com pão ralado (eu usei para fazer o mesmo uma baguette dura que eu tinha) e dai para uma frigideira com o óleo bem quente, eles fritam rápidos e só ate alourar pois a massa ja esta cozida, ficam extremamente leves e saborosos (se quer mais sabor a peixe use um peixe com mais sabor, talvez em vez de bacalhau fresco use salgado ou um outro peixe assim como salmão ou ate peixe fumado) repita o processo ate se acabar a massa (não pus ovo para ficar bem fofo por dentro.

Depois é só empratar. Eu também meti um pouco de pimentão picado em cima do molho de queijo na couve flor.