Tagliatelli de Cogumelos e Espargos com Pãozinhos de Alho

Ingredientes para a receita:

• 300grs tagliatelli de ovo
• 250mls natas
• 1 gema de ovo
  
• 2-3 colheres de queijo "cheddar" ralado
  
• 2 dentes de alho
• 8 cogumelos
• 10 espargos
  
• 1 copo de farinha com fermento
  
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal pimenta e um pouco de azeite
  

Numa pequena panelinha coza os espargos durante cerca de 10-15 minutos, depois de cozidos remova-os da agua e deite estes dentro de uma frigideira wok (quente) com os cogumelos cortados em metades e o alho picado mais a manteiga e um pouco de azeite, temperando estes com sal e pimenta.

Coza estes durante 3-5 minutos mexendo sempre, e nessa altura adicione as natas, continue ate estas levantarem fervura, aí adicione o seguinte a gema de ovo diluída em cerca de três colheres de leite e o queijo, continue mexendo ate o molho engrossar cerca de 2-3 minutos. Depois é só servir.

Enquanto esta a fazer o molho coza num pouco de agua cerca de 12 minutos a tagliatelli, depois escorra a própria e pondo um fiozinho de azeite ajuda esta não colar, sirva com o molho por cima.

As bolinhas de pão fiz da seguinte forma, numa tigela misturei a farinha com uma pitada de sal e um pouco de agua morna, ate ficar em bola depois amassei sovando e esticando esta durante cerca de 10 minutos, fiz pequenas bolas e pus num tabuleiro enfarinhado e cobertas com um pano durante 20 minutos, a parte esmague um alho com um pouco de azeite, o qual pincele sobre as bolas antes de as meter no forno (cerca de15-20 minutos) até ficarem douradas, as quais depois servi com a massa tagliatelli.

Caril de Abobora Guisada com Galinha - Halloween

Ingredientes: (da para 3 pessoas) "para mais adicione mais umas batatinhas"

• 1 abobora pequena "exemplo" (descascada, cortada em pedaços)
• 1 batata bem grande (cortada em pedaços)
  
• 1 lata de grão cozido
  
• 1 cebola grande (cortada em pedaços)
• 2 dentes de alho (picados)
• as sementes de 4 cardamos
  
• 2 peitos de galinha (cortada em cubos)
  
• 1/2 copo de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de caril (não muito picante)
• 1 colher de sopa rasa de açafrão
  
• 1/2 colher de sopa de paprika
• 6 cogumelos grandes (ou 12 pequenos)
• 1 ramo de coentros (picados)
• um pouco de azeite e sal grosso.
  

Preparacao:

Numa panela ponha um pouco de azeite a cobrir o fundo á panela mais uma pitada de sal grosso, uma vez bem quente adicione a cebola, o alho, as sementes dos cardamos e a abobora, vá mexendo sempre mas deixando tudo alourar bem.

Uma vez bem louros (meio caramelizados) adicione a galinha, de umas quantas voltas para selar esta, depois adicione a polpa de tomate, a paprika, o grão, o açafrão, os cogumelos (se forem grandes cortados em quartos se pequenos em metades), a batata e o caril. Agora tape a panela e assim que levante fervura, baixe o lume para mínimo e deixe cozer durante 25 minutos (+ou-).
Uma vez cozido levante a tampa meta os coentros coza mais um minuto e sirva.

A inspiração para mim foi a abobora de Halloween, com a chama por dentro, representados neste prato pela a abobora e a chama pelo picante suave , isto e um prato meio doce mas muito bom pois o grão e a batata actuam como desenjoativo...e o sabor dos cardamos com a abobora e o caril é de se morrer por mais especialmente com o molho bem espesso e sedoso. Jinhos doces e bom Halloween....

Bifinhos de Peru com Cogumelos e Natas (falsas) + Bulgur de Tomate e Menta

Ingredientes para a receita:(da para 4)

• 300grs bulgur "wheat" (também pode ser arroz, embora bulgur seja mais leve e com sabor distinto) (Bulgur no Brasil se conhece como Trigo para Kibe)
• 1 peito de peru (cortado as fatias fininhas)
  
• 2 tomates (sem pele sem grainhas cortados aos pedacinhos)
• 250grs cogumelos (cortados as fatias)
• 1/2 cebola picada bem fininha)
  
• 3 cebolinho (picados)
• 3 raminhos de folhas de menta (picado)
• 2 alhos (picados)
• 1 caldo de galinha
• 1 copo grande de leite
• 1 colher de sopa de farinha bem cheias (diluída num pouco de agua)
  
• 1 colher de sopa de manteiga
• um raminho de salsa (picada)
  
• sal e pimenta (qb) e umas folhinhas de menta para decoração.

Preparação bem simples e uma refeição leve embora não aparente.
Meta os bifinhos de peru com um pouco de sal pimenta sumo de limão e um dente de alho picado, a marinar durante um mínimo de 30 minutos + (opcional 1/3 de copo de vinho branco).

O bulgar coze-se como se faz arroz só que por um pouco menos de tempo cerca de 10 minutos, depois escorre-se e passa-se agua a ferver por ele escorrendo-se novamente, o qual o deixa pronto a absorver qualquer molho que faca.

O molho para o mesmo faca-o assim. Numa frigideira ponha a 1/2 cebola, o restante alho, o cebolinho, e pra aí 50grs dos cogumelos (pique estes), sal e pimenta e um fiozinho de azeite. Uma vez lourinho adicione o tomate e deixe cozer uns 8 minutos em lume brando, nessa altura apague o lume e adicione a menta picadinha para la mexendo bem para juntar e libertar o sabor da mesma. Adicione o bulgur ao molho mexendo bem e repousa uns minutos, para absorver o molho e sabor.

Noutra frigideira, meta um fiozinho de azeite e a manteiga e frite em lume brando os bifinhos de peru (com o molho de marinar) levam cerca de 3-4 minutos se estiverem bem fininhos, adicione depois os cogumelos em fatias + o caldo de galinha desfeito, e deixe cozer mais 3 minutos. Agora adicione o leite levante o lume para chegar a fervura mais rápido e deite para la a farinha misturada num pouco de agua, esta engrossará o molho, ficando como se fosse natas mas com muito menos calorias, como pode ver na foto, desligue o lume e adicione a salsa picada ao molho.

O que falta agora é só arranjar o prato á sua maneira, eu fiz assim enformei o bulgur e decorei-o com menta, e empilhei os bifinhos de peru com os cogumelos e molho por cima.

**BOM APETITE**

Arroz de Peixe com Aspargos Estufado

Ingredientes para a receita: (da para 4)

• 300grs pescada (crua aos cubinhos)
• 400grs arroz (cozido)
• 150grs cogumelos (cortados as rodelas)
• 1 cebola (picada)
• 1/2 pimento vermelho (picado)
  
• 2 alhos (picados)
• 2 folhinhas de louro
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  
• 1 caldo de peixe misturado em meio copo de agua
  
• 2 ovos (gemas para um lado, claras em castelo para o outro)
• 1 molho de aspargos (cerca de 12-15, cozidos)
• sal e pimenta (qb)
• salada (qb) a gosto + vinagre balsâmico
  
• um pouco de azeite
  

Preparação bem fácil, depois de se ter o arroz cozido e os aspargos. Faca num wok um refogado com um pouco de azeite, o louro, a cebola, os cogumelos, o pimento e o alho (sal e pimenta), uma vez lourinhos adicione o peixe e coza este por cerca de três minutos que será suficiente para cozer por completo, aí adicione a agua com o caldo de peixe e a polpa de tomate.

deixe ferver mas 3 minutos e remova do lume, e adicione este molho ao arroz previamente cozido e escorrido juntando-lhe depois do molho estar bem misturado as claras em castelo (opcionalmente pode adicionar rodelinhas de chouriço também).

no fundo de um pyrex com um pouco de azeite meta os aspargos espaçados, e depois cubra estes com a mistura de arroz, alise uma vez completado, misture as gemas com uma pinga de leite, e pincele todo o arroz com ele, vai ao forno 15-20 minutos a 200 e esta pronto a servir com saladinha a seu gosto com tempero e um pouco de balsâmico, ou pode comer o arroz por ele so. É delicioso mesmo.

Frango de Champignon e Molho de Vinho Branco

Mais outra das fáceis e rápidas, para quando se anda a pressa, esta levando cerca de 20 minutos:

Ingredientes para Receita: (da para 4)

• 400grs arroz "estilo" carolino (American Long Grain)
  
• 300grs de cochas de frango (desossado e cortado aos pedaços)
• 200grs de cogumelos frescos (em botão inteiros)
• 1/2 cebola (picada muito fininho)
  
• 2 alhos (picados)
• 1 pedaço de gengibre (picado)
• 2 colheres de sopa de tomate concentrado
• 1 copo de vinho branco
• sal e pimenta preta, salsa (picada) e azeite, (qb)

Cosa o arroz pondo-o em agua a ferver com um pouco de sal e óleo, o qual leva cerca de 12 minutos a ficar bom, depois escorra-o passando agua a ferver por ele assim tirando a goma.

Enquanto o arroz se faz, meta um tacho ao lume com um pouco de azeite, uma vez bem quente adicione a galinha em pedaços mais o alho o gengibre e cebola e tempero. Uma vez que a galinha tiver loira "cerca 5 minutos" (claro vá mexendo de vez em quando) adicione o vinho, o tomate concentrado e os cogumelos, deixe cozer bem por cerca de 15 minutos (dica é importante a galinha não ser muito espessa, senão ira precisar mais tempo a cozer cerca de 20-25 minutos). Então depois sirva com a salsa picadinha por cima. Bom apetite!!!!

Risotto de Courgette

Ingredientes para Receita: (dá para 4)

• 400grs arroz para risotto (American Long Grain)
  
• 1 courgette (cortado aos cubinhos)
• 150grs cogumelos em botão pequeninos (se forem maiores cortar ao meio) não use de lata não fica tão bom
  
• 1 cebola picada fininha
• 1 alho picado fininho
• 1 caldo de vegetais
• uma colher de sopa bem cheia de salsa fresca picada.
  
• um pouco de azeite
• 25-30grs de manteiga
• sal e pimenta preta
• 3 colheres de sopa de natas frescas
• (opcional) lascas de queijo parmesan curado

ponha uma panela com o fundo coberto com azeite ao lume assim que estiver quente adicione a cebola, o alho, o courgette e tempero (sal, pimenta), e coza ate a cebola ficar semi-transparente, aí adicione o arroz dando umas voltas para este ficar envolvido com azeite e mexendo sempre deixe fritar cerca de dois minutos, o qual aquece o arroz e este fica querendo beber liquido. Aí num jarro misture cerca 70dcl de agua com o caldo de vegetais fazendo a certeza que este esta completamente diluído, e despeje um pouco no arroz, e á medida que ele vai bebendo vai despejando mais agua com caldo la para dentro (importante mexendo sempre) quando tiver metido 2/3 da agua adicione a manteiga e os cogumelos, e continua o processo de mexer e adicionar agua com caldo, dependendo do arroz pode precisar mais pus menos agua.

No risotto o arroz fica bem cozido mas tem um pouco de resistência no bago, não deve ficar completamente mole. Uma vez cozido adicione as três colheres de natas e a salsa picada, de mais uma mexida e sirva, é muito bom com um bom vinhito branco meio seco, também opcional mente pode por por cima do arroz ao servir umas lasquinhas de parmesan curado (e se tiver muito dinheiro para deitar fora, umas lasquinhas de Truffles).

Pizza Duo - Fina e Crockante (Tipo Italiano)

Recipe in English

Fiz estas pizas para o jantar no outro dia, ficaram uma delicia, já há muito tempo que não comia piza assim, sem estar oleosa e fofa, só fiz uma coisa que modificava, mas foi por preguiça. Nesta só me ti cheddar queijo, quando devia também ter posto mozarella, mas não estava com paciência para ir a loja, então podia ter ficado mais gostosa, mas também teria ficado mais calorifica. hehe O que se há de fazer?

Ingredientes para a Receita: (da para 4 pessoas ou 2 esfomeadas hehe)

• 2 copos altos bem cheios de farinha
• 1 copo alto cheio de agua (+ou-)
• 1 copo de cheddar queijo ralado
  
• 1 copo de Mozarella queijo ralado (que eu não meti mas vocês devem por)
  
• 1 copo de azeitonas
• 1 copo de cogumelos (cortados fininhos)
• 1 cebola grande cortada muito fininha
• meio copo de polpa de tomate (temperada com um pouco de sal, oregãos, pimenta preta e 1 alho picado fininho)
• 1 colher de chá de fermento instantâneo rápido
• sal
• azeite
  

Preparação:

Esta foi bem simples e muito rápida. Deitei para dentro de uma tigela grande a farinha o fermento e dei uma mexida depois adicionei uma pitada de sal e a agua, misturando com a mão ate fazer uma bola e deixar de colar as paredes da tigela, aí movi essa bola de massa para a mesa enfarinhada, e massajei esticando a massa com as palmas das mãos, por cerca de 5 minutos , depois dividi em duas partes. e estendi com o rolo da massa, untei dois tabuleiros com azeite usando um guardanapo, para não ficar excesso, e meti a massa neles com um paninho de cozinha por cima de cada um (dica para não se pegar ao pano, espalhei por cima da massa um pouco de semolina grossa) meti os tabuleiros no forno com este apagado..por 30 minutos para levedar a massa.

A seguir retirei os tabuleiros do forno acendi este mesmo pré-aquecendo á temperatura de 180-200 graus. e pus em cada um o molho de tomate deixando um centímetro de distancia da forma para deixar a massa exposta. Por cima metam (misturado) o cheddar e o mozarela (metade a dividis pelos dois) e depois meti a cebola em cada e as azeitonas em cada, e os cogumelos só numa, mais queijo por cima o resto a dividir pelas duas pizzas um pouco de oregãos, e foi ao forno 18 minutos ate doiradinha, e depois servi com uma saladinha.

Ora os topping vocês podem por o que quiserem, exemplo umas folhinhas de espinafre e bocado de queijo de cabra. Ou ate camarões e pimentões grelhados, ou ananás e fiambre etc etc ..não há limite aos toppings que pode inventar. Espero que gostem é muito bom agora para a primavera.

Febras com creme de Gengibre e Alho acompanhadas de Cebolinho com Enoki "stir-fry" e Puré de Batata e Cenoura

Esta refeição ate agora superou quase todas as minhas refeições ate agora e é bem saudável assim como também é fácil de preparar, e apesar de dar aparências de ser complicada engana pois é bem fácil. Só não consigo por é em palavras a delicia que fico em sabor. Por baixo esta uma foto de um dos cogumelos usados "Enoki", tem uma textura carnuda e um sabor muito acentuado a cogumelo.

Ingredientes para a Refeição: (para 2)

• 2 batatas grandes (peladas e aos cubos)
  
• 6 cenouras medias (peladas, 3 cortadas aos pedaços, 3 em metades)
  
• 4 febras de porco
  
• 1 pedaço de gengibre (do tamanho de dois dentes de alho, picado)
• 2 dentes de alho "mais se pequenos" (1 picado grosso, 1 cortado em 3-4 pedaços)
• 1/2 pacote cogumelos Enoki (se não tiver use cogumelos de palha)
  
• 1 colher de sopa cheia de sementes de sésamo (usei uma mistura de sésamo branco e preto)
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  
• 1 8-10 cebolinhos (cortados as rodelas)
• 1/2 copo de natas frescas
  
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• um pouco de noz moscada
  
• um pouco de leite
  
• um pouco de azeite
  
• sal e pimenta preta
  
• umas tirinha de açafrão flor
  

Ponha uma panela com agua a ferver ao lume, dentro dessa ponha a batata, 1 alho aos pedaços e as cenouras, assim como também um pouco de sal. O qual levara cerca de 15-20 a ficar cozido dependente da qualidade das batatas.

***Antes de tudo há que marinar os bifinhos de porco, espalhando neles (só de um lado) as duas colheres de vinagre balsâmico o gengibre, o restante alho picado e umas pedrinhas de sal, e deixa-se marinar por cerca de 30 minutos.***

Eu usei duas frigideiras uma grande e uma media, na grande fiz os bifes de porco, pondo esta ao lume com um pouco de azeite uma vez quente adicionei os bifes com a parte de marinado para baixo, e deixa-se fritar cerca de 3 minutos, aí da-se a volta e mais 3 minutos do outro lado que devera ser suficiente para fritar por completo (pois os bifes devem ser finos), aí retira-se os bifes da frigideira mas antes raspando o alho e gengibre para que estes fiquem na frigideira para fazer o molho mais tarde (ponha a frigideira de lado)

Ponha a outra frigideira ao lume, esta vai seca, pois agora põe la dentro as sementes de sésamo, em lume médio vá agitando a frigideira ate as sementes ficarem tostadas (douradas). Aí retire-as do lume e reserve numa tacinha. Entretanto agora sim adicione um pouco de azeite a essa mesma frigideira e uma vez quente adicione o cebolinho assim que este escureça adicione os cogumelos (Enoki) uma pedrinha de sal e também pimenta preta, assim como também 1 colher de vinagre balsâmico e as sementes sésamo, e vá dando sempre voltas leva cerca de 3-4 minutos a ficar pronto.

Agora meta os bifinhos nos pratos em que vai servir, e meta estes no forno enquanto finaliza o resto, metendo o forno a 30-50 graus aquecendo os pratos assim como mantendo os bifes quentes também. Meta a frigideira dos bifes de novo ao lume (médio) e ponha la dentro as natas o açafrão, um pouquinho de sal e pimenta, e deixe isto ferver o qual engrossará, pronto a meter por cima dos bifes.

Entretanto escorra as batatas (com a cenoura e alho) retire as metades de cenoura, deixando so ficar a aos bocados, e faca puré do resto, assim que o puré esta feito adicione uma colher de manteiga um pouco sal e pimenta um pouquinho de leite e uma pitada de noz moscada, mexa bem. E pronto é só servir tudo e decorar o prato com as metades de cenoura.

Prepare-se para uma delicia nunca comida, uma explosão de sabores na sua boca que fazem pedir por mais, tanto assim que eu acabei por comer as duas doses, (eu sei não devia ter feito mas não consegui resistir)

Cogumelo Portobelo Grattin Recheado com Pescada Fumada

Recipe in English HERE

Mais uma bem fácil e tão saborosa que não posso por em palavras, terem de fazê-la para realmente apreciarem o gosto especial. Os brócolos eram roxos, mas como não cozi a vapor perderam a cor na agua, pena tinha ficado mais colorido.

Ingredientes para a Receita: (da para 4)

• 4 cogumelos grandes abertos (portobelo são muito bons, se não encontrar normais também da)
• 2 molhos de brócolos (cerca de 400grs)
• 400grs batatinhas novas misturadas vermelhas e brancas (cortadas em metades)
  
• 125grs natas frescas
• 2 colheres de sopa de queijo Gruyere (se não tiver queijo cheddar extra maduro serve, aos bocadinhos)
• 2 colheres de queijo cheddar (normal ralado)
• 1 copo de leite
• 50grs manteiga
• um ramo grande de salsa (picada fininho)
  
• 1/2 pimentão sino vermelho (cortado as tirinhas)
• 4 alhos picados
• 300grs pescada fumada (sem pele, sem espinhas. Picadas aos cubinhos médios)
• 1/2 sumo de limão
  
• 1 pitada de noz moscada
• um pouco de azeite
• sal e pimenta (qb)
  

Numa panela ponha as batatas a cozer levam entre 15-20 minutos dependendo do tamanho. Noutra panela ponha os brócolos a cozer mas espere cerca de 10 minutos de cozedura das batatas pois os brócolos levam entre 7-10 minutos a cozerem, isto e para sair tudo ao mesmo tempo.

Mas antes disso tudo terá que ter os cogumelos preparados para irem ao forno pois estes levam 20 minutos e então metem-se no forno ao mesmo tempo +ou- de quando mete as batatas ao lume. Para ter os cogumelos prontos faca o seguinte:

Dentro de um ou dois pirex meta um fiozinho de azeite e meta os cogumelos de pernas para o ar (lol) retire o tronco se teem um e pique este, e dentro de cada um meta o seguinte: dois dos alhos picados a dividir pelos 4 cogumelos assim como também de seguida o pimentão, depois uma pitada de sal e pimenta, depois metade da salsa (pelos 4) mais o peixe e os tronquinhos de cogumelos por ultimo mete o bechamel por cima com o cheddar normal por cima.

Para fazer o bechamel, meta ao lume as natas e o copo de leite, assim que tiverem bem quentes adicione uma pitada de sal, pimenta, noz moscada e o queijo Gruyere aos bocadinhos, vá mexendo ate este se derreter, uma vez derretido (agarre num copo com um pouco de agua e misture bem uma colher de farinha) despeje para dentro do creme e este ira ficar espesso, devera ficar mesmo bem espesso textura de iogurte solido depois de mexido, aí como disse em cima despeja esse bechamel por cima dos cogumelos e põe o cheddar ralado um pouco por cima de cada e vai ao forno 200graus 20 minutos.

As batatas depois de cosidas vão para uma frigideira aonde também mete a manteiga, o resto da salsa e o sumo de limão, e frita por 3 minutos. Depois é tudo empratado e toca a comer (eu também adicionei um pouco de manteiga aos brócolos. Bom Apetite.

Cugumelos e Quorn (soja) em Molho de Abobora Cabaca com Courgetes e Arroz de Cenoura (Vegetariano)

Recipe in English HERE



Ingredientes para a Receita: (suficiente para 4)

• 1/2 abobora "cabaça" (picada muito fininho)
• 1 cebola (picada fininha)
• 2 dentes de alho (cortado as rodelas finas)
• 1 courgette (picado)
• 300grs cogumelos pequenos (inteiros)
• 200grs Quorn em pedaços (ou soja em pedaços, se preferir carne uma carne que goste)
  
• 400grs arroz
  
• 2 cenouras grandes
  
• 1 tomate (remova a pele numa só faixa para fazer a rosa, o resto do tomate é picado)
  
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  
• 1/4 copo de agua com 1 colher de chá de farinha sem fermento diluída
  
• 1/2 colher de chá de paprica
  
• 2 doses de azeite
  

Meta um tacho ao lume temperatura alta, e ponha azeite suficiente que cubra o fundo ao tacho, e uma vez que esteja bem quente adicione uma metade da cebola 1 alho e a abobora ponha um pouco de agua (mesmo pouco) e comece a mexer, este se evaporará e assim que isto aconteça meta mais um pouco de agua e repita o processo, vá repetindo ate a abobora se desintegrar, nessa altura adicione um copo de agua, sal e pimenta preta moída, o courgette, os cogumelos e a soja, meta uma tampa na panela e deixe cozer por 15 minutos (dando volta com uma colher de pau de 4 em 4 minutos).

Uma vez os 15 minutos passados adicione a agua com a farinha diluída, e isto ajuda o creme a engrossar e ganhar uma consistência bem aveludada e macia. Este por causa da abobora e um molho adocicado, por isso o acompanho com arroz de cenoura para fazer o contraste, ambos em sabor como em textura.

Para o arroz. Ponha uma panela com agua a ferver ao lume e um pouco de sal, e aí despeje o arroz la para dentro, este levara entre 10-12 minutos a cozer dependendo da qualidade do arroz que usa. Enquanto este coze ponha uma frigideira ao lume com azeite a cobrir o fundo e adicione a cenoura, o alho restante assim como a cebola restante mais sal e pimenta preta moída a gosto, vá mexendo e deixe fritar durante cerca de 4 minutos, ai adicione um pouco de agua e o concentrado de tomate e baixe o lume para mínimo, e deixe cozer mais 6-8 minutos (pode cozer mais tempo se quiser pois ajuda a cenoura a ser mais macia, embora eu goste dela rijinha).

Ambos o arroz e o molho acabam ao mesmo tempo, escorra o arroz num passador e passe pelo mesmo agua a ferver , deixe esta escorrer também e junte o arroz ao molho, tape e deixe repousar 2-3 minutos O qual ajuda o arroz a absorver todos os sabores do molho. Isto tudo do arroz e molho pode ser feito enquanto O acompanhamento coze durante os quinze minutos assim tudo acaba mais ao menos ao mesmo tempo. Arranje o prato e bom apetite!!!