23 Dec 2009

Salmao en'croute com recheio de queijo Filadelfia e Cebola Caramelizada (acompanhado de legumes com molho de vinho e salsa)



Uma refeição bem simples de se fazer mas com sabores e texturas complexas, adorei fazer este prato espero que também o façam...pois é super delicioso!!!
Foi o meu jantar de hoje... yum yum!!



Ingredientes para a Receita: (dá para 4)

  • 1 filetes de salmão sem pele (eu comprei com pele e filetei depois, pois é mais barato)
  • 1 pacote de massa folhada (eu comprei ja estendida, nao tive para me dar ao trabalho de fazer a minha)
  • 1 cebola grande (picada fininho)
  • 1 tomate cortado as rodelinhas
  • 2 alhos picados fininhos
  • 1/2 cálice de vinho do porto
  • 2 colheres de sopa de queijo Filadélfia (ou semelhante)
  • 1 raminho de salsa (picada)
  • sal e pimenta e azeite(qb)
  • 1 ovo para pincelar

Para o Molho de Vinho Branco para os vegetais:
  • 1 + 1/2 copo de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ramo de salsa (picada)
  • 1 pitada de nos moscada
  • 1/2copo de vinho branco
  • 1 colher de sopa de farinha



Numa frigideira ponha um pouco de azeite e uma vez bem quente adicione (sal e pimenta) a cebola e o alho. Deixe estes cozinharem ate caramelizarem bem, uma vez que isso aconteca adicione o vinho do porto, deixe cozinha durante mais um minuto, e retire do lume deixando arrefecer.

Depois de arrefecer adicione as duas colheres de filadelfia mais a salsa picada mexa bem ate que fique consistente. Meta os filetes de peixe em cru por cima da massa ( e um pouco de sal e pimenta por cima), barre estes com o creme de queijo e cebola, ponha por cima destes as rodelinhas de tomate.

Agora levante as abas da massa folhada cubra o peixe mas não por completo e use o excesso das pontas para fazer as tirinhas para não deixar a massa abrir mais veja a foto. aperte as extremidades com os dentes de um garfo e pincele toda a massa com ovo. Leve ao forno bem quente (200 graus centígrados) por 25 minutos. e esta pronto a servir.

Os legumes cozidos são há vossa descrição eu usei como podem ver, feijão verde redondo, cenouras e batatas. Vocês pode usar o mesmo ou ate couve-flor ou brócolos etc etc.

Para o molho mete-se o leite num tacho com a noz moscada, a manteiga mais uma pitada de sal e pimenta. Uma vez que ferva misture o vinho com a farinha previamente diluída neste, e mexa ate engrossar por fim adicione a salsa picada, e pronto é só por por cima dos legumes.


Mista de Bacalhau com Batatas e Ovos



Ingredientes para a Receita: (dá para 4)

  • 8 batatas medias (descascadas e cortadas em cubos)
  • 2 postas de bacalhau fresco grandes "aos pedaços"( ou uma posta grande de bacalhau salgado cozido desfiado)
  • 1 cebola (picadinha fininha)
  • 4 ovos (cozidos sem casca, cortados as tirinhas)
  • 4 dentes de alho
  • Azeite, sal, pimenta do Reino (que baste)
Ponha as batatas a cozer, as quais estarão prontas em cerca de 15 minutos, pois não as quero 100% cozinhadas quero somente 80% (o tempo depende da qualidade da batata)

Uma vez cozidas, escorra-as, numa frigideira Wok meta seis colheres de sopa de azeite, uma vez quente adicione o alho e a cebola com uma pitada de sal e pimenta, vá mexendo ate começar a loirar, nessa altura adicione as batatas e continue dando voltas ocasionalmente, deixando estas alourarem em partes.

Uma vez que as batatas estejam louras adicione o bacalhau fresco (ou o salgado cozido e desfiado) mais os ovos ás tiras, vá dando voltas até o bacalhau estiver cozido (no caso do salgado ate ficar bem quentinho)

Sirva no prato com um pouco de salsa picada por cima ou coentros conforme for o seu gosto e mais um pouco de azeite extra virgem.

20 Dec 2009

Peixe Frito com Batatas no Forno (adaptado de um prato tradicional aqui, "fish and chips" a moda Rico)



Receita Ingredientes: (para dois)
  • 2 filetes de bacalhau (sem pele)
  • 4 batatas médias (com a pele cortado em fatias)
  • 1 / 2 copo de farinha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 150mls sol-óleo farinha
  • um pouco de sal marinho grosso, pimenta preta, 1 colher de chá de salsa desidratada, um pouco de azeite



Coloque uma panela com água a ferver e uma pitada de sal no fogo médio fogão para manter a água a ferver, coloque as fatias de batata e deixe ferver por 3-4 minutos.
Depois disto escorra os gomos de batata e os coloque numa tigela (entretanto ligue o forno a 200C até estar bem quente), adicionar ás batatas, 3 colheres de sopa de azeite + 2 colheres de chá de sal marinho grosso e 2 colheres de chá de salsa desidratada, dê volta a tudo até ficar bem misturado, distribuir essas fatias em um tabuleiro colocando cada pedaço de batata com a parte fina do gomo para cima. Leve-as ao forno, e deixe cozinhar por 30-35 minutos.

Dez minutos antes de as batatas estarem prontas ponha um pouco de óleo de girassol numa frigideira funda e leve a lume médio ate ficar bem quente. Entretanto, ponha a farinha numa tigela + uma pitada de sal grosso um pouco de pimenta e a colher de chá de fermento em pó, adicione um pouco de água para a consistência do iogurte escorrendo grosso com o auxílio de uma varinha de balão, mergulhe os filetes no creme feito escorrendo o excesso nas faces laterais da tigela e coloque-os na frigideira, de forma que o óleo os cubra bem, e deixe fritar ate estarem bem dourados cerca de 3-4 minutos de cada lado.

Depois retire-os do lume escorrendo bem e para ainda escorrer melhor o excesso de óleo ponha-os num prato com papel de cozinha para absorver esse excesso como dito.

Depois é só servir num prato as batatas e o peixinho com duas colheradas de molho tártaro, e por como decoração por cima do molho tártaro duas folhinhas de menta, as quais também ajudam a digestão.



7 Dec 2009

Salsichas frescas com Pure de Batata e molho de Gravy de Cebola (prato típico Britânico)


Uma refeição Britânica muito tradicional, transformada num super luxo delicioso.

Ingredientes Receita:

  • 6 salsichas frescas (mínimo de 65% no ombro de porco, de preferência)
  • 1 cebola grande (cortada em fatias finas)
  • 4 batatas grandes (descascadas e cortadas em pequenos cubos para cozinhar + rápido)
  • 2 colheres de sopa cheias de pó Gravy
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 / 4 colher de chá noz-moscada
  • 1 pequeno copo de leite
  • um pouco de azeite sal e pimenta (suficiente)




Cortar as salsichas todas, em borboleta (cortar ao meio, sem separar as metades). De seguida, coloque uma frigideira anti-aderente no fogão em fogo médio com um pouco de azeite. Uma vez quente adicione a cebola cortada e mexa ocasionalmente até que ela começa a ficar dourada.

Entretanto coloque uma panela no fogão com água a ferver e coloque dentro da mesma as batatas em cubos (+ um pouco de sal) e ferva-as até cozidas.

Na frigideira, agora que a cebola começou caramelizar, mova a cebola para um lado e coloque as salsichas com divisão para baixo, de seguida, cubra-as com a cebola e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos, depois que vire as salsichas e deixe a cebola ficarem sob as salsichas e cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente. Isso permitirá que as salsichas cozinhem mas mais importante ainda permitirá que a cebola caramelize mais.

Agora, as batatas devem ser cozinhados de modo a tensão deles e nos mesmos tempos retirar as salsichas da frigideira (e ponha estas em pratos previamente aquecidos para conservá-las quentes), deixando apenas as cebolas na frigideira. Adicione á cebola um copo grande de água com o pó de Gravy diluído, e levantar fervura até este engrossar, assim o molho Gravy infunde com os sabores das cebolas caramelizadas e das salsichas de carne.

Enquanto o molho está fazendo, passe as batatas com o espremedor de batatas, uma vez esteja um creme liso, acrescente a manteiga + a salsa + o leite e noz-moscada, e misture bem.

A seguir sirva tudo e coma esta refeição tradicional, mas super simples deliciosa.


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