26 Feb 2009

Cugumelos e Quorn (soja) em Molho de Abobora Cabaca com Courgetes e Arroz de Cenoura (Vegetariano)

Recipe in English HERE



Ingredientes para a Receita: (suficiente para 4)
  • 1/2 abobora "cabaça" (picada muito fininho)
  • 1 cebola (picada fininha)
  • 2 dentes de alho (cortado as rodelas finas)
  • 1 courgette (picado)
  • 300grs cogumelos pequenos (inteiros)
  • 200grs Quorn em pedaços (ou soja em pedaços, se preferir carne uma carne que goste)
  • 400grs arroz
  • 2 cenouras grandes
  • 1 tomate (remova a pele numa só faixa para fazer a rosa, o resto do tomate é picado)
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1/4 copo de agua com 1 colher de chá de farinha sem fermento diluída
  • 1/2 colher de chá de paprica
  • 2 doses de azeite




Meta um tacho ao lume temperatura alta, e ponha azeite suficiente que cubra o fundo ao tacho, e uma vez que esteja bem quente adicione uma metade da cebola 1 alho e a abobora ponha um pouco de agua (mesmo pouco) e comece a mexer, este se evaporará e assim que isto aconteça meta mais um pouco de agua e repita o processo, vá repetindo ate a abobora se desintegrar, nessa altura adicione um copo de agua, sal e pimenta preta moída, o courgette, os cogumelos e a soja, meta uma tampa na panela e deixe cozer por 15 minutos (dando volta com uma colher de pau de 4 em 4 minutos).

Uma vez os 15 minutos passados adicione a agua com a farinha diluída, e isto ajuda o creme a engrossar e ganhar uma consistência bem aveludada e macia. Este por causa da abobora e um molho adocicado, por isso o acompanho com arroz de cenoura para fazer o contraste, ambos em sabor como em textura.

Para o arroz. Ponha uma panela com agua a ferver ao lume e um pouco de sal, e aí despeje o arroz la para dentro, este levara entre 10-12 minutos a cozer dependendo da qualidade do arroz que usa. Enquanto este coze ponha uma frigideira ao lume com azeite a cobrir o fundo e adicione a cenoura, o alho restante assim como a cebola restante mais sal e pimenta preta moída a gosto, vá mexendo e deixe fritar durante cerca de 4 minutos, ai adicione um pouco de agua e o concentrado de tomate e baixe o lume para mínimo, e deixe cozer mais 6-8 minutos (pode cozer mais tempo se quiser pois ajuda a cenoura a ser mais macia, embora eu goste dela rijinha).

Ambos o arroz e o molho acabam ao mesmo tempo, escorra o arroz num passador e passe pelo mesmo agua a ferver , deixe esta escorrer também e junte o arroz ao molho, tape e deixe repousar 2-3 minutos O qual ajuda o arroz a absorver todos os sabores do molho. Isto tudo do arroz e molho pode ser feito enquanto O acompanhamento coze durante os quinze minutos assim tudo acaba mais ao menos ao mesmo tempo. Arranje o prato e bom apetite!!!


25 Feb 2009

Panquecas de Maçã com Chantili de Baunilha e limão + Xarope

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Ingredientes para a Receita: (dá para 4 se não forem gulosos)
  • 1 copo de farinha com fermento
  • 3/4 copo de leite gordo
  • 3 colheres de sopa e 1 colher de chá de açúcar (bem cheias)
  • 1 colher de chá cheia de fermento "tipo Royal"
  • 1/2 copo de natas (para fazer chantili)
  • raspa de meio limão
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ovo
  • 1 maçã (cortada aos pedacinhos muitíssimo finos)
  • Xarope a seu gosto
Numa tigela meta a farinha, o fermento e a farinha, misture bem. Depois adicione o óleo e o ovo, e com um "whisk" vá mexendo assim que comece a ficar grosso vá metendo o leite aos poucos e poucos, e continue mexendo ate o leite estar todo la, a massa deve ficar com a consistência de um iogurte mexido, ai adicione a maçã e deixe a massa repousar (cerca 10 minutos).

Numa outra tigela meta as natas e usando o "whisk" bata ate estarem quase em chantili ai adicione o açúcar e a essência com as raspas de limão, bata o resto para formar o chantili.

Meta uma frigideira anti aderente ao lume alto assim que ficar bem quente reduza o lume para só um pouco acima de mínimo, e se a frigideira for grande da para por três panquecas de cada vez, cada panqueca leva duas colheres de sopa e coze dum lado ate estar louro e depois do outro, fazendo a certeza que cose pelo meio...depois é só arranjar no prato com o chantili e um pouco de xarope (se for de baunilha ainda melhor) pode também opcionalmente enfeitar com meio morango e duas folhas de mentol por cima das natas. Use a sua imaginação.

Fiz isto ontem pois foi o dia das panquecas aqui em Inglaterra.


24 Feb 2009

Macarrao e Queijo com Cebolinho e Salsa

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Ingredientes para a receita:(suficiente para 4 pessoas)
  • 400grs massa macarrão
  • 3 Cebolinhos (cortados as rodelinhas finas)
  • 3 dentes de alho (2 picados, 1 esmagado)
  • 1 copo de leite
  • 50grs manteiga
  • 50grs queijo cheddar (ralado)
  • 1 ramo de salsa (picada)
  • sal e pimenta preta (qb)
  • 1/3 colher de chá de noz moscada (em pó)
  • 1/3 copo de agua com farinha sem fermento diluída
  • 1 pouco de óleo vegetal




Ponha um tacho ao lume com agua a ferver um dente de alho esmagado e um pouco de óleo vegetal. Coza durante 7-10 minutos, uma vez cozido remova do lume e escorra num passador passando agua a ferver por ele, depois junta ao molho feito.

Quanto ao molho, que é bem simples de fazer, meta outro tacho ao lume e adicione o leite, manteiga, sal e pimenta, a noz moscada e os dois alhos picados, aqueça ate ferver uma vez que ferva adicione a agua com farinha e os cebolinhos, deixe cozer mais dois minutos, a então adicione a salsa e o queijo ralado coza mais um minuto o que faz engrossar mais e então junte a massa a esse molho retirando do lume deixe descansar 2 minutos e sirva.

Caso goste de um enfeito mais bonito e que se mantenha bem mais quente (opcional) ponha num pirex com mais um pouco de queijo ralado por cima e um pouco de oregãos, e leve ao forno 200 graus por dez minutos ou ponha debaixo de um grelhador ate ficar dourado cerca de 5 minutos... bom apetite


21 Feb 2009

Galinha "Valentino Picante" com Gomos de Batata Assada e Salada

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Chamo esta galinha Valentino porque tem duas características representativas, uma é picante e a segunda é vermelha (bem vermelha), já irão ver porque.



Ingredientes para a Receita: (dá para 3-4 pessoas, carne e molho)
  • 400-500grs de cochas de galinha sem ossos e pele
  • 2 beterrabas peladas e cozidas
  • 1 cebola media
  • 2 dentes de alho
  • 1 piripiri vermelho grande (bem picante e cortado as tirinhas com sementes e veias)
  • 1 lata de tomate picado
  • 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 1/2 pimento vermelho
  • 1/2 lata de grão cozido
  • 1/3 de copo de vinho tinto leve, ou ate rose (não carrascão)
  • 4 cebolinhos (cortados as fatias finas)
  • Azeite (qb)
  • Sal e Pimenta (qb)
Meta uma panela ao lume com o azeite suficiente para cobrir o fundo a panela, e assim que estiver bem quente adicione a cebola, as beterrabas e o pimento (vermelho). Deixe isto fritar um pouco e adicione o frango pedaço por pedaço, assim que selar de um lado vire para selar do outro este processo de selar ajuda o frango a não secar e ficar mais macio por dentro, frango este que antecipadamente você pôs numa vinha de alhos com piripiri (contendo dos ingredientes o alho, piripiri e vinho "veja foto"). Depois de estar selado adicione a vinha de alhos la para dentro também mais os tomates picados e o tomate concentrado, vá mexendo e deixe cozinhar bem por cerca de 10-15 minutos.

Aí retire a galinha temporariamente, meta o molho num jarro, e passe-o com a varinha magica, até ficar um creme bem homogéneo, assim que isto esteja pronto de volta a panela, em lume baixo, com o frango la dentro outra vez adicione o grão, e deixe cozer mais 5 minutos para o grão ficar bem quente (pois este já se encontra cozido). E depois serve com eu tenho em baixo ou a sua maneira, eu pus como podem ver um pouco de salada, como é um prato picante a salada ajuda a refrescar. BOM APETITE !!!



Ingredientes para a Receita: (batatas dá para 3-4 pessoas)
  • 400grs batatas cortadas ao comprido em seis partes para formarem gomos
  • 1 colher de maisena
  • 1 pitada de pimenta preta moída fresca
  • 1 pitada de sal fino
  • 1/2 colher de chá de piripiri em pó
  • 3 colheres de azeite
Numa panela de agua a ferver com sal ponha as batatas por cerca de 4-5 minutos, retire-as e escorra, meta numa vasilha e ponha la dentro tos os ingredientes, saltei-e as batatas (dando voltas sem mexer em directo nas batatas) assim que para estas fiquem cobertas com todos os ingredientes, vai ao forno por 15-20 minutos 200graus, até estas ficarem cosidas e douradas. Já esta pronto a servir. Não há limite as diferentes misturas de ervas etc que pode fazer para fazer este tipo de batatas, assim como rosmaninho ou ate folhas de louro trituradas e muito mais, são sempre deliciosas.



No dia a seguir como sobraram duas pecas de galinha e um pouco de molho, fiz o seguinte adicionei um pouco de vinho branco e azeite ao molho aqueci, meti num jarro e triturei fazendo uma espécie de molho "pesto" (sem ervas aromática, só com o grão e o molho) corteis a galinha (sobras) aos pedacinhos, e misturei tudo dentro de esparguete cosido, cortei mais dois cebolinhos pus por cima. E ficou mais uma refeição deliciosa. Embora estando deliciosa, achei que podia ser menos empastada, então se fosse fazer este aproveito de novo adicionaria 1/3 de copo de natas também. Mas estava mesmo delicioso.


Figado de Cebolada com Pure de Batata de Cebolinhas Verdes e Natas

Recipe in English HERE


Eu usei fígado de Boi para esta receita, pois na minha opinião é um fígado mais saboroso, pus esse mesmo fígado de molho num vasilhame com alhos as folhas de louro e um pouco de sal, e 50%-50% vinho branco e vinagre de vinho branco (um copo como mencionado nos ingredientes em baixo), até cobrir o fígado, mais umas gotas de sumo de limão, deixei este ficar embebido neste molho durante 1 hora.


Ingredientes para a Receita: (dá para 2-3 pessoas)
  • 1 cebola grande (cortada as fatias finas)
  • 2 dentes de alho (cortados as fatias finas)
  • 2 folhas de louro (partidas ao meio)
  • 1 copo de vinho branco e vinagre de vinho branco (pequeno, não daqueles altos)
  • 300grs fígado de Boi
  • 4 Batatas grandes (peladas e cortadas em quartos)
  • 4 cebolinhas verdes (cortadas as fatias finas)
  • 100mls natas frescas
  • 1 colher de manteiga
  • uma pitada de noz moscada
  • sal e pimenta a seu gosto (e também um pouco de leite para adicionar ao puré se achar muito espesso)
  • um pouco de azeite
Estou com isto bem em consciência de que esta receita é uma que é clássica e que toda a gente que gosta de fígado devem saber fazer, mas dedico aos que não sabem e o puré de bata saiu da minha cabeça, não sei se alguém já fez ou não mas é natural que já tenham feito (com tanta gente no mundo). Espero que gostem tanto como eu, pois eu sei que há muita gente que não gosta de fígado.

Ponha um tacho ao lume com agua e sal e ponha la dentro também as batatas em quartos, espere ate a agua ferver, reduza o lume mas só ate o ponto em que a agua continue a borbulhar. Esta mesmo levara cerca de 15-20 minutos a cozer (dependendo da bata e sua qualidade).

Enquanto as batatas cozem, ponha um outro tacho ao lume e deite la para dentro azeite que cubra o fundo ao tacho e assim que estiver bem quente, adicione a cebola, o sal e pimenta, vá mexendo regularmente ate as cebolas começarem a caramelizar. Aí então junte os fígados um por um e assim que estes selem de um lado vire-os para selarem do outro lado, uma vez selados adicione o liquido do marinado que contem os alhos vinho e vinagre e as folhas de louro, deixe voltar a ferver e reduza o lume para médio, cozinhe os fígados somente cerca de minuto e meio de cada la depois que estes cor de rosa no meio para ficarem tenrinhos e macios, claro se gosta de mais bem passados faca como quer mas é claro que quanto mais cozidos mais rijos os fígados ficam e eu pessoalmente não gosto deles rijos, e o fígado sendo bem fresco não tem problema come-los médio passados.

Quanto á batata uma vez cozida esmague-a com o esmagador de batatas (ou se ainda usa o passador, use isso mesmo) e deite la para dentro a manteiga primeiro misturando e derretendo-a ate bem misturada depois as natas o tempero (sal e pimenta) noz moscada e cebolinhas verdes mexa bem e esta pronto a servir.

18 Feb 2009

Arroz de Peixe Basa com Piripiri e Cebolinhas Verdes



Ingredientes para a receita: (suficiente para 4+)

  • 1 cebola grande (picada, miudinha)
  • 1 piripiri grande (cortado as tirinhas fininhas, com sementes e tudo)
  • 3 cenouras (cortadas as fatias muito fininhas)
  • 2 alhos grandes (picados)
  • 1/2 pimento vermelho (cortado em tiras)
  • 2 caldos de peixe (knorr ou outra marca)
  • 4 cebolinhas verdes (cortadas as tirinhas)
  • 1 lata de tomates (picados)
  • 6 tomates pequenos bem maduros mas rijos, (cortados em seis partes cada)
  • 500grs arroz branco (grão longo)
  • 2 folhas de louro frescas
  • (opcional 10 rodelas de chouriço magro)
  • 1 ramo de salsa picada
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 400grs peixe Basa (alternativamente pode usar peixe gato ou semelhante, filetes cortados aos pedaços)
  • um pouco de Azeite


Ponha dois tachos ao lume um com agua e sal, e uma vez que ferva ponha o arroz la dentro a cozer o qual leva cerca de 8-10 minutos dependendo da qualidade, a razão porque pus pouco tempo de cozedura é porque não quero o arroz completamente cozido ainda.

Na outra panela cubra o fundo com azeite, e uma vez bem quente adicione a cebola, alho, piripiri e cenoura + sal e pimenta a gosto, deixe estes cozinharem ate a cebola estar a caramelizar, aí adicione o pimento frite mais 3 minutos e agora adicione o tomate de lata, cozinhe mais 3 minutos e agora adicione as folhas de louro, o peixe, os tomates frescos, os caldos de peixe (cortados aos pedacinhos) e 3/4 das cebolinhas verdes deixe cozer 3-4 minutos que e o tempo suficiente para o peixe estar completamente cozido.

Agora adicione o arroz ao molho depois de ser escorrido, deixe cozer mais 2 minutos, apague o lume, ponha um pano seco por cima do tacho e uma tampa por cima do pano, deixe descansar 3-4 minutos e esta pronto a servir, deitando mais umas cebolinhas verdes por cima no prato para enfeitar e dar sabor. et voila!!! esta pronto a comer. Beijinhos e bom apetite!! xxxx



15 Feb 2009

Galinha de Limao com Molho de Limao - Bolos de requeijao e Mirtilo

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Isto são receitas bem fáceis de fazer, a receita aqui e mais a da galinha e a sobremesa o resto é um "English Roast" assado Inglês normal, que são batatas e pastinacas assadas no forno, mas couves de Bruxelas cosidas, couve roxa cortada as fatias finas e cozida a vapor com manteiga.

Para fazer a couve roxa, corta a couve roxa (quantidade que quer, mas lembre-se para cada metade de couve roxa uma colher cheia de manteiga) ponha num tacho cozinhar (com tampa) e com um terço de um copo de agua, sempre que estiver quase seca adicione mais um pouco de agua isto a lume médio, e coze durante cerca de 30 minutos, mexendo regularmente para não se pegar, lembre-se também de adicionar sal e pimenta a gosto.

Ingredientes para Receita: (galinha dá para 4-5 pessoas)
  • 4 peitos de galinha médios (com uma faca afiada, faca dois bifes de cada peito)
  • 2 limões (um eles cortado as rodelas) *
  • 2 colheres bem cheias de manteiga
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 alhos (picados)
  • 4 folhinhas de louro
  • sal e pimenta (qb)
  • um pouco de Azeite
  • um raminho de salsa (picada)
Depois de os peitos estarem feito em bifes, ponha-os numa vinha de alhos (não consta na receita) composta por 2 alhos as fatias fininhas + umas quantas folhas de louro + sal e pimenta (qb) um pouco de sumo de limão e vinho, eu deixem os meu marinarem por uma hora.

Ponha uma tacho ao lume com um pouco de azeite suficiente para cobrir o fundo ao tacho, uma vez bem quente ponha bife por bife todos la dentro assim que sela de um lado vire os bifes, para selar do outro, despeje o resto do liquido do marinado e adicione o seguinte: Vinho, sumo de um limo depois de extrair o sumo corte o mesmo em tirinhas e deite la para dentro mais o outro limão as rodelas *"se quando comer a galinha gosta de um travo amargo do limão faca-o com casca, se prefere sem travo faca-o sem a parte amarela da casca, descascando-a antes", manteiga, alhos e folhinhas de louro.

Assim que comesse a ferver reduza o lume para baixo, e deixe ferver lentamente por 30 minutos com tampa para o liquido se manter. Depois disso adicione 1/4 de copo de agua com uma colherinha de chá cheia de farinha, diluída nessa agua, despeje la para dentro e mexa o que faz o molho espessar, logo aí deite a salsa picada apage o fogo e de umas voltinhas para a salsa e o sabor se misturarem...Oh! pá isto fica a saber tanto tanto a limao é incrivel é mesmo muito delicioso, e o molho por cima das batatas assadas, eu nem digo nada.



Ingredientes para a receita: (da para 6 tacinhas)
  • 300grs requeijão
  • 150grs farinha com fermento
  • 1 ovo (gema para um lado, clara batida em castelo)
  • 250grs de mirtilos (pode usar framboesas morangos, enfim qualquer fruto silvestre)
  • 6 colheres de sopa de açúcar (2 para um lado) (4 para outro)
  • um pouco de agua.
  • 200ml natas (para chantili)
Põe os frutos silvestres ao lume com 2 colheres de açúcar e duas colheres de agua (sopa), e ferva ate o fruto estar cosido, pode adicionar um pouquinho de agua se secar, aí então esmague o fruto e deixe cozer mais 3-4 minutos, retire do lume e deixe arrefecer.

Numa vasilha ponha o requeijão, 4 colheres de açúcar, gema de ovo e dois terços do molho de fruto silvestre, mexa tudo bem mexido, agora adicione a farinha e misture bem, o que vai fazer ficar uma coisa grossa, mas aí adiciona a clara em castelo, e misture com gentileza, agora com uma colher encha as tacinhas (previamente untadas e enfarinhadas) com a mistura ate dois terços, ponha uma colherinha de molho de fruto no centro e encha o resto quase ate a cima, repita o processo para todas as taças, vai ao forno temperatura 200c por cerca de 15-20 minutos(depende do forno) ate dourado no topo.

Retire, deixe arrefecer um pouco, ai desenforme polvilhe com açúcar em pó ponha um pouco de chantili ao lado e do molho que sobrou, este vai ao lume adicione umas gotas de agua e outras de limão, e ponha uma colherinha por cima de cada bolo. Este bolo e uma mistura entre cheesecake, e muffin, é bem delicioso e melhor servido ainda morno.






14 Feb 2009

Grattin de Batata Halloumi e Cogumelos com Costelas de Porco BBQ / com Frango de Alho Panado / com Bolo de Peixe (tres refeicoes um acompanhamento)

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Como podem ver em cima temos o grattin de batata com halloumi (queijo) e cogumelos. Isto é muito simples de fazer e não é bem preciso de receita pois não é uma ciência exacta. De qualquer forma aqui vai:

Ingredientes p'ra Receita: (dá para 4 pessoas)

  • 1kg de batata vermelha de preferência (que não se desfaça, cortada as fatias)
  • 1 cebola grande picada
  • 300grs cogumelos grandes abertos (cortados as fatias)
  • 200grs de queijo ralado (para derreter tipo cheddar)
  • 200grs queijo Halloumi (isto é um queijo especial não derrete, fica com a textura para o rijo e elástico, muito bom mesmo, cortado as fatias cerca de 1/2 cm de espessura)
  • 1/2 copo de leite gordo
  • (opcional) uns bocadinhos de manteiga
  • 2 dentes de alho (picadinhos)
  • sal e pimenta (qb) assim como azeite
É muito simples de se fazer esta receita, meta uma panela ao lume com agua a ferver, deite as batatas la para dentro, deixe voltar a borbulhar e coza durante 4 minutos, ai retire-as e escorra.
Meta uma frigideira ao lume, adicione um pouco de azeite e um dos alhos picados, um pouco de sal e pimenta e os cogumelos, vá dando voltas ate estes estarem cozinhados, retire do lume e ponha a parte numa vasilha, entretanto ponha a mesma frigideira ao lume mais um pouco de azeite o outro alho picado mais sal e pimenta e as cebolas cozinhe estas ate estarem quase caramelizadas. Mais uma vez retire estas do lume e ponha de lado.

Montagem para ir ao forno, num pirex grande, deite cerca de 6 colheres de azeite no fundo e com os dedos espalhe este ate cobrir o fundo todo. Ponha uma por uma rodelas de batata a cobrir o fundo do pirex, por cima dessas batatas ponha a cebola também bem espalhada, e por cima da cebola os cogumelos. Agora adicione metade do leite que tem no copo também distribuído por toda a base (opcional distribua pedacinhos de manteiga também) por cima disso agora espalhe o queijo ralado, adicione um pouco de sal e pimenta, e agora espalhe uma segunda camada de batatas a cobrir todo o que fez, por cima destas espalhe o resto do leite e adicione as fatias de halloumi, agora vai ao forno por cerca de 30 minutos a 180 graus. E ja esta é assim bem simples.


Para as costelas de porco, mais uma vez bem simples, compre umas com muita carninha agarrada a elas mas faca a certeza que também tenha um pouco de gordura.

Ingredientes para a receita: (Dá para 2-3 pessoas)
  • 400-500grs de costelas de porco
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de condimento de mostarda
  • 1 colher de chá cheia de paprica fumada
  • 1/2 colher de chá rasa de piripiri em po
  • 1 colher de sopa de molho de barbeque
  • 1/2 sumo de laranja
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar castanho
Numa vasilha misture todos os ingredientes (menos o porco lol), depois de bem misturados pincele bem as costelas de porco de ambos os lados, mesmo muito bem. Mas antes de uns cortes em ambos os lados as costelas de porco, primeiro diagonalmente para a direita e depois repita o processo com cortes para a esquerda.

As costelas então vão ao forno dentro de um pirex, marque 10 minutos num contador de tempo (eggtimer), e quando apitar puxe as costelas para fora e pincele-as outra vez, mas desta vez só precisa de fazer de um lado...mas pode fazer os dois se quer, marque mais dez minutos, e repita o processo. Em total as costelas são pinceladas 3 vezes e a cozedura total no forno são 30 minutos em forno a 180 graus portanto pode ser feito ao mesmo tempo do grattin e estará pronto ao mesmo tempo. yeah!!!



Para o bolo de peixe sendo Portugueses não precisam de receita, mas é assim. Ponha num vasilhame 40% de peixe cosido desfiado 60% de batata em puré, adicione uma gema de ovo e um pouco de cebola picada pré-frita, mais um pouco de salsa picada, sal e pimenta (qb) misture bem. Bata a clara em castelo e junte a mistura misturando bem outra vez. Forme bolinhos, depois passe por farinha, ovo , e pão ralado e frite numa frigideira com cerca de um dedo de óleo bem quente, uma vez dourado de um lado frite o outro. E ai tem outro acompanhamento.



Aproveitando se tem umas pernas de galinha em aluguer, desosse estas e tempere com sal alho e limão, deixe marina uns minutos, depois passe por farinha (com pó de alho), ovo e finalmente pão ralado. é frite da mesma maneira que fritou os bolinhos de peixe. Mais simples que isto não há e é uma oportunidade para usar todos os resto que tem no frigorífico, se tem outros restos há muito mais a inventar....se não consegue pensar diga-me talvez eu consiga algo. Beijocas a todos voz...agradeço a vossa paciência na espera deste post... e também agradeço as vossas visitas e comentários, pois eu dou imenso valor a vocês (mais do que pensam) jinhos xxxx

Panini de Bolas de Carne (porco) com Molho de Oxicoco (cranberry)

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Ingredientes para a Receita:
  • 300grs carne de porco picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 mão cheia de pão ralado
  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de paprica fumada
  • sal e pimenta (qb)
  • Panini's frescos (os meus comprei-os no Morrisons 5 for £1.00)
  • 150grs de Oxicocos
  • colher de sopa de açúcar (rasa)
  • um pouco de sumo de limao
  • um pouco de azeite
A preparacao é simples, deite num pequeno algidar a carne picada, o alho, paprica, pao ralado, ovo, sal e pimenta (qb), misture tudomuito bem com as maos, e uma vez bem misturado faca pequenas bolas de carne e ponha-as á parte num prato deixe-as descansar um pouco, entretanto ponha uma frigideira grande ao lume (das que nao se pegam) e ponha um pouco de azeite, uma vez bem quente ponhas as bolas la dentro e sacudindo a frigideira va dando voltas as bolas ate estas estarem seladas.

Uma vez isso aconteca, deixeas cozer de um lado 3 minutos e depois com um garfo de a volta e deixe-as cozer do outro lado mais 3 minutos, assim elas estao prontas. Num pequeno tacho ponha la os Oxicocos, o acucar, uma colher de aguae um pouco de sumo de limao (1 colher de sopa chega), deixe ferver ate os Oxicocos comecarem a libertar a cor, ai esmague-os e deixe coser mais cerca de 4-5 minutos, deve ficar com uma consistencia grossa , mas mesmo que nao fique nao se preocupe pois, o molho sera absorvido pelo panini, que ganhara um gosto muito bom.

Corte as bolas ao mei ou nao dependendo do tamanho que as fez, ponha nos paninis e por cima umas colheradas do molho que fez. Aí esta, nao precisa de manteiga nao, pois assim é mais saudavel aliaz o porco sempre tem alguma gordura. Feliz Valentino.... xxx


8 Feb 2009

Filete de Cordeiro com Batatas de Paprica e Queijo Halloumi Grelhado




Ingredientes para Receita: (dá para 2 pessoas)

  • 10 batatas pequenas (cortadas em quartos, com pele)
  • 2 dentes de alho (picado)
  • 6 fatias de halloumi queijo (cerca de 1/2 cm de espessura)
  • 1 filete de cordeiro (cerca 300grs, temperado com limão, sal, pimenta e alho picado..por 20-30mins)
  • 300grs cogumelos frescos
  • 1 ramo de salsa (picada)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • um pouco de azeite
  • 1 colher de chá de paprica
  • sal e pimenta (qb)
  • um pouco de sumo de limão


Muito simples como quase todas as minhas receitas, ponha uma panela com agua a ferver e deite as batatas la para dentro com um pouco de sal (a qualidade das batatas deve ser das que não se desfaçam), coza estas ate estarem cerca de 3 minutos antes de ficarem completamente cozidas (a razão porque não estou a dar o tempo da cozedura é porque varia de qualidade de batata para batata, então vocês estando habituados ás vossas batatinhas devem saber). Aí retire-as do lume escorra-as e meta dentro de uma tigela grande deite para aí também a paprica, 1 alho, um fiozinho de azeite e sal e pimenta (qb), de-lhe umas voltas agitando a tigela (sem usar utensilios) depois meta as batatas num tabuleiro e vai ao forno a 200graus por 25minutos.

Meta uma frigideira pequena ao lume uma em que o filete de cordeiro caiba, meta um pouco de azeite e uma vel bem quente, sele o filete frita ate ficar castanho dourado da volta ate o mesmo acontecer e repita ate estar todo selado quando faltarem 15 minutos para as batatas estarem prontas meta o cordeiro num pirax e vai ao forno para sair ao mesmo tempo das batatas.

Qunado faltarem 5 minutos para o que esta no fornoficar pronto, aqueca a mesma frigideira em que selou o cordeiro, sem lavar meta um pouquinho de azeite e a manteiga mais os cogumelos um pouco de sal e pimenta e o alho restante, e va dando voltas, agitando a frigideira se comecar a secar muito meta literalmente umas gotas de agua, quando faltar um minuto desligue o lume adicione a salsa picada, de umas voltinhas e deixe descansar pois agora e so servir.

Lembre-se de ao mesmo tempo que comeca a fazer os cogumelos tenha uma grelha que nao se pegue e pondo um pouco de azeite e pimenta de cada lado do halloumi grelhe-o cerca de dois minutos e meio de cada lado, este queijo e uma delicia, muito muito bom especialmente com cogumelos...espero que gostem.


Gratinado de Massa com Peixe Fumado, Camarões e Natas



Ingredientes para a receita:

  • 1 courgette grande cortado ao meio e depois as tirinhas
  • 6 cenouras (com pele, bem lavadas) cortadas as rodelinhas bem finas
  • 1 cebola grande (picada)
  • 3 dentes de alho (dois picados um esmagado)
  • 300mls de natas frescas (das de fazer em chantili)
  • 150grs de queijo ralado (para gratinar, cheddar)
  • 800grs de massa (pode misturar restos de massas como eu fiz)
  • 400grs de filetes de peixe fumado (portanto sem espinhas ou pele, cortados em cubos)
  • 250grs camarões frescos (sem pele, cortados em metades)
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal e pimenta (qb)
  • um pouco de azeite


Coza a massa em agua e sal e com um dente de alho esmagado, por dez minutos isto é o suficiente para esta mesmo ficar "al dente". Meta uma frigideira grande ou um wok ao lume alto, adicione um pouco de azeite e deite la para dentro os dois alhos picados, a cebola, o courgete e a cenoura, mais uma pitada de sal e pimenta. Mexendo sempre ate os vegetais estarem semi-cozidos, agora adicione a manteiga e natas e mexendo ate estas começarem a borbulhar, uma vez isso aconteça reduza o lume para médio e adicione o peixe , deixe cozer por três minutos e agora por ultimo os camarões e deixe cozer mais 3 minutos.

Retire do lume em dois tabuleiros grandes de pirex cubra os fundos com massa, depois meta metade do molho de peixe em cada pirex, mas lembre-se de deixar um pouco de liquido molho pois a seguir a isto tapa esse molho com mais uma camada de massa para cada pirex gastando a massa por completo e agora despeje por cima de cada "pirex" massa o molho que tinha reservado e também divida o queijo ralado e espalhe por cima das duas travessas "massa" (opcional pode salpicar uns oregãos por cima se que), vai ao forno pré aquecido a 200graus e coze durante mais 15 minutos, e é assim esta pronto a servir. A massa por cima fica bem crocante. e saborosa pois recebe um pouco de liquido de natas com sabor a peixe fumado e por dentro macio e bem gostoso com os bocadinhos de camarão e peixe, e realmente uma delicia...não eu tinha esperado ter tanto sucesso com este prato inventado....mas toda a famelga gostou ..fomos 10 em total portanto da para alimentar 10, caso sejam menos use metade. Jinhos


Musse de Queijo Mascarpone e Creme Fraiche com Groselha Negra



Esta receita como a maioria das minhas receitas é bem fácil e rápida, e absolutamente deliciosa (e não fui eu que disse foi a minha família toda que veio a minha casa comer ontem).



Ingredientes para a receita:

  • 8 bolachas digestivas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pote de queijo mascarpone (cerca de 200grs)
  • 1 pote de creme fraiche (cerca de 250grs)
  • 1 pote de groselhas negras (cerca de 250grs)
  • 4 colheres de sopa de acucar (+ um extrazinho)
  • 1/2 limão (sumo so)
  • 1 tampinha de essência de baunilha



Para a preparacao, desfaca com as maos bem desfeito numa tigela, as bolachas e adicione a manteiga e a essencia de baunilha, misture com as maos á mesma as bolachas com a manteiga fica tipo grumoso. Aí distribua igualmente por dez tacinhas (dependendo do tamanho veja imagems) e com a base de um copo que cabe a medida mais ou menos das tacinhas acalque o misturado de bolacha.

Numa panelinha pequena meta ao lume e adicione o limao o acucar e as groselhas deixe coser por cerca de tres minutos, ai esmagueas e continue a coze-las até ficar uma especia de doce (compota mas mais liquido) apague o lume e deixe arrefecer um pouco, entretanto numa tigela deite o mascarpone e o creme fraiche duas gotinhas de limao e um pouco de acuca (uma colher de sopa chega) misture bem ate ficar omogeneo com um wisk, agora adicione o doce das grozelhas e bata bem com o wisk de novo, e depois distribua bem por cada tacinha, vai ao frigorifico pelo menos meia hora e esta pronto, se quer mais consistente (pode diluir uma folha de gelatina num pouco de agua e adicionar ao misturado, e assim fica mais solido) mas eu acho nao ser necessario, fica delicioso. Jinhos xxx

Bife de Porco com Maçã e Creme de Mostarda

Recipe in English HERE



Esta refeição embora aparente ser difícil, não foi. Foi um pouco mais elaborada sim mas os sabores compensam, o trabalho extra. Na foto em cima são as batatas a serem sauté com rosmaninho seco. E a foto em baixo são os bifes de porco (entrecosto) a serem sauté com a maçã "Granny Smith".



Ingredientes para a receita:

  • 1 Granny Smith maçã
  • 2 bifes de porco
  • 8 batatas novas (rodelas finas)
  • 1 alho (picado)
  • 1/2 alho seco granulado
  • 1/4 copo de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de mostarda Inglesa (não condimento de mostarda)
  • sal e pimenta preta moída
  • 1 pitada de rosmaninho seco
  • um pouco de azeite




Numa frigideira grande ponha um pouco de azeite e uma vez bem quente ponha as batatas as rodelas la dentro (veja a foto) e espalhe por cima delas um pouco de sal pimenta, rosmaninho seco e granulos de alho, faca a certeza que estejam bem espalhadas e uma vez douradas dum lado volte-as uma vez prontas retira as batatas para um prato com guardanapos de papel para extrair a maior parte do azeite.

Enquanto está a fazer isto os bifes de porco podes estar a marinar num pouco de limão alho e sal. Depois das batatas estarem prontas, agora adicione mais um pouco de azeite á mesma frigideira e ponha a cozer os bifes de porco e a maçã as fatias (veja foto), assim que os bifes fiquem selados de um lado vire-os para selarem do outro lado, pois isto ajudas a mante-los mais húmidos por dentro assim como mais tenrinhos, e quanto as maçãs quando estas estivera um pouco caramelizadas vire-as também, o porco deve ser voltado depois de selado mais duas vezes a cozer cerca de 3 minutos de cada lado.

Uma vez pronto ponha no prato os bifes e as batatas e rapidamente adicione ás maçãs na frigideira a manteiga a mostarda e o leite, mexendo bem isto engrossa formando um creme (veja foto) as fatias de maçã continuam inteiras o creme é formado pela mostarda leite e manteiga, ponhas este creme e maçãs por cima do porco e esta pronto a comer, se não quer fazer as batatas de sauté pode as fritar normalmente como faz ás batatas fritas mas claro não fica com o aromático das ervas (rosmaninho). Espero que goste!!!





6 Feb 2009

Chilli con Carne de Quorn com Massa de Conchas (tambem pode ser soja)

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Esta receita faço-a varias vezes por mês é uma das nossas favoritas, pois para mim é praticamente tão bom como o feito com carne picada, mas como é vegetariano é apreciado pela minha esposa que é vegetariana, e os meus filhotes são um pouco esquisitos na comida mas isto vai sempre.

Ingredientes para a Receita: (dá para 4 Pessoas)

  • 2 piripiri frescos (cortados finos, "chillies" malagueta vermelha)
  • 1/2 pimento vermelho e 1/2 pimento verde (cortados aos pedacinhos)
  • 1 cebola (cortada aos pedacinhos pequeninos, um pouco maior que picada)
  • 1 cenoura grande (cortada ás rodelinhas bem finas)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 colher de sopa de concentrado de tomate
  • 1 lata de tomates (picados) - mais saboroso se usar tres tomates grandes frescos (sem pele sem grainhas e picados)
  • 1 lata de feijão misturado (veja foto) - se não encontrar use meia lata de feijão flagleoti "branco pequeno" e meia lata de feijão encarnado.
  • sal e pimenta preta (qb)
  • 1 colher de chá cheia de cominhos em pó
  • 300grs de Quorn (ou alternativamente de Soja que aparente carne picada)
  • 400grs de massa de conchas (também pode fazer com arroz cozido com dois dentes de alho esmagados)
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 4 colheres de sopa de azeite
Bem simples de se fazer, querendo bem picante os piripiri são cortados com as sementes e tudo, se quer menos picante corte o piripiri ao meio antes de cortar as fatias finas e retire as sementes e as veias brancas.

Meta um tacho ao lume "alto" com um pouco de azeite (cerca de 4 colheres de sopa), uma vez quente adicione o seguinte: alho, cebola, piripiri, pimentos "ambos", cenoura, cominhos, sal e pimenta. Vá mexendo de vez em quando ate a cebola ficar semitransparente assim como a cenoura, a deite os tomate la para dentro mais a colher de tomate concentrado e o vinho (pode por uma folha de louro Opcional) deixe refogar durante 5 minutos (lume médio) agora adicione o Quorn (ou soja) e deixe cozer mais 5 minutos mexendo de vez em quando (lume médio) é agora que deve por a massa a cozer pois quer esta um pouco "al dente" então só precisa de 7-10 minutos. Agora depois dos cinco minutos passados adicione os feijões, e continue a refogar mais 3-5 minutos.

Serve a massa com uma boa porção de "chili con" carne mistura, e em cima (opcional) mete um pouco de queijo ralado tipo cheddar e também um pouco de parmesão em pó (1 colher de chá chega)...e já esta pronto...depois de lhe apanhar o jeito isto é uma comida simples de fazer bem nutritiva e saborosa, tanto os miúdos como os adultos irão adorar isto e pode alternar o que usa como base, fazendo umas vezes com massa outras com arroz, ate já tenho feito com Bulgar e cus cus, a sua imaginação é unicamente o seu limite.

3 Feb 2009

Peito de Frango Semi-frito com Limao e Arroz

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Esta foi uma comidinha bem rápida que preparei hoje só para mim e para o meu miúdo, aproveitando uns feijões verdes redondos que tinha no frigorífico que já se estavam quase a estragar, e também aproveitando umas cebolinhas verdes e um resto de gengibre.

Ingredientes para a receita:

  • dois peitos de galinha (cortados aos cubos)
  • 200grs de arroz
  • 2 cenouras (cortadas as rodelas finas)
  • cerca de 150 gramas de feijão verde redondo (cortado em três partes)
  • 1 dente de alho (picado)
  • um pedaço de gengibre do mesmo tamanho do alho (picado)
  • 1 limão (sumo)
  • uma colher cheia de sopa de concentrado de tomate
  • 3-4 cebolinhas verdes (cortadas as rodelas)
  • um pouco de azeite
  • sal e pimenta preta moída que baste (um pouco de paprica)



Eu fiz o frango sem marinar primeiro para rapidez, mas fica mais saboroso se marinar por meia hora (com limão, sal e pimenta preta moída, e um pouco de alho).

Eu fiz isto numa frigideira de fazer paella, pondo nesta uma porção de azeite (cerca de três colheres de sopa) e uma vez bem quente já a fumegar deitei la para dentro a cenoura, o feijão, o alho, o gengibre e a cebolinha, salteei durante 4 minutos que deixa estes mesmos praticamente cozinhados, ai adicionei a galinha e continuei a mexer sempre ate a galinha estar selada, nesta altura adicionei o sumo de um limão e uma colher de sopa de concentrado de tomate, e fui mexendo sempre ate a galinha ficar cozinhada que leva cerca de 4-6 minutos, se secava muito adicionei um pouco de agua que esta se evapora e o molho fica bom a mesma. o fim adicionei um pouco de paprica, e servi por cima de um arroz branco cosido. pus mais limão e ficou como podem ver, o meu puto não conseguia comer mais depressa, e ele nem gosta muito de carne.


2 Feb 2009

Bolo Esponja Victoria com Cobertura de Chocolate, e Recheio de Morangos e Natas



Este bolo foi feito para o aniversario de uma sobrinha minha que foi adoptada, e fez um ano de idade na altura.


Ingredientes para a receita:
  • 220grs manteiga macia (e um pouco de margarina para untar a forma).
  • 220grs açúcar.
  • 4 ovos médios, ligeiramente batidos.
  • 220grs de farinha com fermento.
  • 1/2 colher de chá de essência de baunilha.
Ingredientes para a cobertura e recheio:
  • 15 morangos grandes (cortados as fatias).
  • 1 colher de sopa bem cheia de açúcar
  • 250mls natas frescas (para fazer chantilli)
  • 1 barra de chocolate 60% cacau sólidos.
  • umas gotas de limão

Pré aqueça o forno a 180 graus, use um pouco de manteiga para untar as duas formas de bolo com cerca 20 cm de diâmetro, depois de untar com manteiga polvilhe-as com farinha também, para evitar os bolos pegarem-se.

o método de cremar é muito importante, aonde se mistura o açúcar com a manteiga e se bate muito bem ate ficar o açúcar praticamente dissolvido fazendo um creme esbranquiçado e bem fofo e leve, antes dos outro ingredientes serem adicionados.

E então agora a pouco e pouco adicione os ovos ligeiramente mexidos ao creme, um bocadinho de cada vez, e cada vez dobrando bem ate a porção de ovo ficar misturada com o creme, e faz isto de pouco a pouco ate estar os ovos todos la misturados com o creme. Agora então é a vez da farinha, da mesma forma põe um pouco de cada vez e vai dobrando com a colher de pão ou espátula de borracha, ate estar toda a farinha la dentro. Por fim adicione uma colher de chá de essência de baunilha ou a raspa de um limão se preferir.

Divida a massa pelas duas formas de bolo e vai ao forno por cerca de 20 minutos, claro para ver se esta bem cozido use um palito para pica o bolo e ver se vem ou não massa agarrada a ele se vem ainda não esta e coze mais um pouco se vier limpo já esta pronto. E passamos a fazer seguinte, fazer o recheio e a cobertura.

Recheio:

Bata as natas ate estas ficarem em chantili bem durinho, assim que as natas comecem a ficar bem durinhas ponha o açúcar e umas gotas de limão, depois de rijas adicione os morangos ás fatias.

Cobertura:

Se quer que a cobertura fique sólida parta o chocolate em cubinhos, ponha numa tigela de vidro num banho Maria e assim que tiver completamente derretido cubra o bolo, e o chocolate ficara de novo solido quando arrefecer.
Se quer uma cobertura mais macia, depois de o chocolate se derreter em banho Maria, ponha uma colher de sopa de manteiga, uma de chá de açúcar e uma gema de ovo, misturando bem o chocolate torna-se mais escuro ai remova do banho Maria e cubra o bolo, esta cobertura não ficara completamente solida, e para mim penso eu mais gostosa.

Montagem:

ponha o primeiro bolo em baixo com a base para baixo, unte esta agora com o creme e morangos, bem grosso (veja foto) usando a mistura toda. Depois ponha o segundo bolo com a base para cima (pois e a mais direitinha) ponha um pouco de pressão no bolo para assentar bem em cima do creme, e com uma espátula alise a volta para que o creme não fique saído para fora, ai então ponha a cobertura de chocolate no bolo, e pode ficar assim bem simples ou se quer antes do chocolate solidificar pode adicionar umas amêndoas torradas aos pedacinhos, que da sabor e visual.


Bolas de Carne Picantes com um Molho de Tomate Picante e Macio

Recipe in English HERE
As bolinhas de carne estão de volta, gosto de dar carias alternativas diferentes ao mesmo tipo de comida para demonstrar a versatilidade do ingrediente principal. Espero que acordem.

Ingredientes para a Receita:

  • 400grs Carne Picada
  • 1 mão cheia de pão ralado
  • 1 ovo inteiro
  • 1 cebola (cortada as rodelas finas)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 raminho de coentros (picados)
  • 300grs massa fettuccine fresca
  • 1 lata de tomates pelados (picados)
  • 1/3 de um copo de natas frescas
  • 2 piripiri frescos nível picante médio (cortados fininhos com sementes, se deseja menos picantes e as veias brancas do piripiri por dentro)
  • 1 pitada de piripiri em pó
  • Sal e pimenta preta moída (qb)
  • um pouco de azeite
  • 1 caldo de galinha (cubo)
  • 1 colher de chá de farinha diluída num pouco de agua (para engrossar o molho)



A preparação é bem simples, vamos fazer as bolas. dentro duma tigela meta a carne picada + a salsa picada+ o pão ralado + o ovo + o piripiri em pó + uma pitada de sal e outra de pimenta preta moída + um alho picado...agora amasse tudo muito bem com as mãos, e faca as bolas de carne, pondo estas a parte de momento.

Basta cozer a massa durante 5 minutos se esta usando fresca (se for seca deve cozer cerca de 10-12), uma vez cozida ponha um fiozinho de azeite para não se colar.

Para fazer o molho ponha uma frigideira funda ao lume (ou Wok) e dentro desta ponha cerca de 3 colheres de sopa de azeite, uma vez bem quente adicione a cebola, o alho, o piripiri as tirinhas, e tempero (sal e pimenta, qb), cozinhe estes por cerca de cinco minutos, então adicione as bolas de carne, dando voltas para selar a carne (bolas) uma vez seladas (castanhas a toda a volta) adicione o tomate e o caldo de galinha, e cozinhe durante mais 7 minutos, por ultimo adicione as natas frescas e a farinha diluída, para engrossar o creme, o qual cozinhe em lume brando durante mais 3 minutos.

Lembre-se de quanto tempo as coisas levam a fazer e cozinhe nas alturas certas para tudo sair ao mesmo tempo. Você irá adorar esta comida mas só se gosta de picante. Isto vai bem com uma cervejinha bem gelada ou um copo de vinho branco bem gelado também.

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