21 Oct 2009

Mousse de Abobora e Laranja com Sementes de Abobora Tostadas - Halloween



Ingredientes: (da para 4-5 tacinhas)
  • 1 fatia grossa de abobora (descascada cortada aos pedaços miudinhos)
  • 1 laranja (sumo e polpa)
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 250mls de natas (para bater em chantili)
  • 1 colher de chá de açúcar em pó
  • 1 mão cheia de sementes de abobora



Preparacao:

Muito simples, ponha uma frigideira (seca) ao lume com lume medio, ponha la dentro as sementes de abobora (sem casca) e va agitando a frigideira (como se estivesse fazendo pipocas), as sementes uma vez quentes comecam a fazer estalos quando estas deixarem de estalar estao prontas . ponha num prato e deixe-as arrefecer.

Entretanto num tachinho ponha a abobora aos pedacinhos mais o acuca e o sumo (+polpa) da laranja levante fervira e diminua para o minimo deixando cozer por cerca de 20 minutos mexendo ocasionalmente. A abobora fica semitransparente, nessa altura esmague-a (por exemplo com um garfo. ou passador) adicione duas ou tres colheres de sopa de agua e continue a ferver por mais 10-15 minutos, ate ficar praticamente seco (o misturado), retire do lume e deixe arrefecer por completo.

Numa tigela bata as natas e quando estiverem a meio caminho de serem chantily adicione o açúcar em pó e bata o resto ate ficarem bem firmes, nessa altura adicione a compota de abobora e laranja e esmague as sementes quase todas (reservando algumas para decoração) na mão, e deite estas para o misturado envolve tudo no chantily ate estar bem misturado, distribua por tacinhas, decore e refrigere pelo menos por 1-2 horas. Depois é só comer.

Fica uma sobremesa super saborosa cheia de textura, sente-se os fiosinhos da abobora o estaladiço das sementes e a suavês do chantily, e quanto aos sabores WoW...tem de fazer para os descobrirem vale a pena e é bem simples de se fazer... jinhos doces e obrigado por terem aguardado. xxxx





18 Oct 2009

Caril de Abobora Guisada com Galinha - Halloween



Ingredientes: (da para 3 pessoas) "para mais adicione mais umas batatinhas"
  • 1 abobora pequena "exemplo" (descascada, cortada em pedaços)
  • 1 batata bem grande (cortada em pedaços)
  • 1 lata de grão cozido
  • 1 cebola grande (cortada em pedaços)
  • 2 dentes de alho (picados)
  • as sementes de 4 cardamos
  • 2 peitos de galinha (cortada em cubos)
  • 1/2 copo de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de caril (não muito picante)
  • 1 colher de sopa rasa de açafrão
  • 1/2 colher de sopa de paprika
  • 6 cogumelos grandes (ou 12 pequenos)
  • 1 ramo de coentros (picados)
  • um pouco de azeite e sal grosso.



Preparacao:

Numa panela ponha um pouco de azeite a cobrir o fundo á panela mais uma pitada de sal grosso, uma vez bem quente adicione a cebola, o alho, as sementes dos cardamos e a abobora, vá mexendo sempre mas deixando tudo alourar bem.

Uma vez bem louros (meio caramelizados) adicione a galinha, de umas quantas voltas para selar esta, depois adicione a polpa de tomate, a paprika, o grão, o açafrão, os cogumelos (se forem grandes cortados em quartos se pequenos em metades), a batata e o caril. Agora tape a panela e assim que levante fervura, baixe o lume para mínimo e deixe cozer durante 25 minutos (+ou-).
Uma vez cozido levante a tampa meta os coentros coza mais um minuto e sirva.

A inspiração para mim foi a abobora de Halloween, com a chama por dentro, representados neste prato pela a abobora e a chama pelo picante suave , isto e um prato meio doce mas muito bom pois o grão e a batata actuam como desenjoativo...e o sabor dos cardamos com a abobora e o caril é de se morrer por mais especialmente com o molho bem espesso e sedoso. Jinhos doces e bom Halloween....






12 Oct 2009

Frango de Cebolada de Cerveja com Batatas Assadas no Forno



Ingredientes para Receita: (da para 4 pessoas)
  • 4 coxas de galinha (sem ossos e sem pele)
  • 8 batatas grandes (peladas e cortadas em quartos)
  • 2 cebolas grandes (cortadas as tirinhas bem fininhas)
  • 330 cl de cerveja (1 lata ou garrafinha)
  • 2 dentes de alho (picadinhos)
  • 1 caldo de galinha (Maggi ou Knorr ou semelhante)
  • 1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
  • (opcional) 1 colher de sopa de farinha diluída num pouco de agua
  • um pouco de azeite, sal pimenta paprika, cayenne (piripiri em pó"opcional")
Preparação:

Ponha um pirex no forno com o fundo coberto com azeite (não em demasia, só suficiente para cobrir o fundo), forno este a 200 graus, uma vez o óleo esteja bem quente ponha as batatas em quartos com as partes curvas para o fundo e deixe estas cozerem por cerca de 40 minutos, ate ficarem bem passadas e douradinhas. Entretanto vai cozinhando o resto.

Num tacho ponha um pouco de azeite sal e pimenta, uma vez bem quente adicione a cebola e o alho assim como a galinha, virando a galinha regularmente para a selar (cozinhar por fora completamente). Agora continue a mexer o conteúdo regularmente ate a cebola alourar, uma vez que isso aconteça adicione o caldo de galinha, paprika, a cerveja, a manteiga e o concentrado de tomate.

Prove o molho e adicione mais sal e pimenta se for necessário e se gosta de picante (opcionalmente) adicione um a dois piripiri secos (em pedaços), deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Neste estagio pode adicionar a farinha diluída em agua (se gostar do creme espesso) ou não adicione nada (se preferir mais liquido para molhar o pão).

Sirva com as batatas assadas no forno e bom apetite!!!

Claro que opcionalmente pode assar com as batatas no forno mais coisas como acompanhamento o qual eu faço regularmente. A minha escolha normalmente é, batatas doces e nabo.





5 Oct 2009

Bacalhau Fresco com Batatas Cozinhado em Rose



Ingredientes para a receita:(Da para 4 pessoas)
  • 4 a 6 postas de bacalhau fresco (sem pele)
  • 8 batatas medias (peladas e cortadas as rodelas)
  • 1/2 garrafa de vinho rosé
  • 1 cebola branca grande (picada)
  • 3 dentes de alho grandes (picados)
  • 2 colheres de sopa de coentros (picados)
  • um cubo de stock de peixe (knorr ou semelhante)
  • 100mls de natas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha diluída em meio copo de agua
  • um pouco de azeite, sal grosso e pimenta preta moída.

A preparação é muito simples, numa panela meta um pouco de óleo com uma pitada de sal e pimenta preta, uma vez bem quente adicione a cebola e o alho, mexendo regularmente ate estarem bem dourados. Então aí adicione o vinho rosé, ponha as batatas as rodelas e depois as postas de peixe por cima, para mexer ande com a panela a volta não use colher para não partir ambos o peixe e as batatas, meta tampa e cosa durante 20 minutos.

Depois destape e adicione a manteiga,as natas e o misturado da farinha com agua (pode adicionar agua extra se for necessário), de mais umas voltas ao molho andando com a panela a roda até este engrossar, aí adicione os coentros mais uma volta ponha a tampa deixe cozer mais 3 minutos e sirva, isto é uma refeição light e saborosa, mas claro que pode adicionar se quiser mais vegetais assim como cenoura couve-flor etc...Mas eu quis assim simples.

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