Coxas de frango com Paprica e Gengibre numa Cama de Salada Quente de Noodles

Em cima pode ver a salada quente de noodles ainda na frigideira "Wok" e em baixo esta a ver a foto das coxas de galinha (sem ossos sem pele e sem gorduras) a serem fritas numa frigideira "skillet" para fritarem rápido e ficarem bem tenras por dentro.

Ingredientes para a Receita: (Suficiente para 4)

• 400-500grs coxas de galinha sem osso ou pele
• 300grs de Noodles
  
• 1 pimentão vermelho (metade picado metade cortado as rodelas)
  
• 1 mão cheia de "sugar snap" ervilha de cheiro para se cozinhar com a própria Imagem
  
• 1/4 couve rocha (cortada as tirinhas finas)
• 4 tomates pequenos (cortados aos pedaços)
• 1 cebola (picada)
• 8 dentes de alho (4 picados, 2 moídos)
• 1 pedacinhos de gengibre (moído)
• um pouco de sumo de limão e um pouco de azeite
• sal e pimenta preta a seu gosto
• uma tampa de vinagre balsâmico
  
• sumo de uma metade de laranja
• um piripiri bem picante (picado)
  
• uma colher de chá de açúcar castanho.
  

Preparação é simples, primeiro esfregue de ambos lados da galinha os 2 alhos moídos e a gengibre moída, também temperando com um pouco de sal e pimenta preta moída, ponha umas gotas de limão em cada pedaço e deixe marinar entre 30min e 1 hora.

E também pode avançar os noodles (macarrão chinês), meta uma panela ao lume com sal e um pouco de óleo vegetal quando esta começar a ferver, deite os noodles la para dentro e assim que recomece a ferver cone exactamente 3 minutos, retire do lume e escoe num passador também passando por cima agua a ferver e escorrendo ao mesmo tempo, meta de volta na panela deite um pouco de azeite por cima de umas voltas e assim fica leve e solto.

Enquanto faz o molho pode fritar a galinha ao mesmo tempo, para esta arranje uma frigideira maciça, meta um pouco de azeite e quando estiver bem quente adicione duas folhas de louro e os pedaços de galinha, depois de estarem seladas dum lado (cerca de 1 minuto) vire-as para selar do outro mantendo a humidade natural da galinha e ficando tenra. Depois de estarem seladas de ambos os lados frite ate alourar de ambos os lados (deve reduzir o lume pois quer cozer bem por dentro não só por fora e que fique cru por dentro. Uma vez pronta é cortada as fatias em ângulo e põe em cima dos noodles depois de estes estarem incorporados na salada.

Numa frigideira WOK, ponha um pouco de azeite, e deite la para dentro a cebola, o pimentão picado e os alhos picados, assim que estes comecem a alourar adicione o piripiri, o vinagre balsâmico o açúcar castanho, a couve roxa e as ervilhas de cheiro, mantenha a frigideira sempre bem quente e com duas espátulas em madeira vá dando voltas aos vegetais (stir fry) uma vez que estes comece a ficar translucido (cerca de 5 minutos) adicione u somo de laranja, cozinhe mais 3 minutos (+ou-) ai adicione os tomates cozinhe mais 2 minutos pois estes e mais para aquecer de que cozinhar, misture agora os noodles la para dentro de uma voltas para incorporar e esta pronto a servir com a galinha por cima e as rodelas de pimentão a enfeitar e adicionar frescura au sabor, e um bom copo de vinho branco bem gelado.

Galinha "Valentino Picante" com Gomos de Batata Assada e Salada

Recipe in English HERE

Chamo esta galinha Valentino porque tem duas características representativas, uma é picante e a segunda é vermelha (bem vermelha), já irão ver porque.



Ingredientes para a Receita: (dá para 3-4 pessoas, carne e molho)

• 400-500grs de cochas de galinha sem ossos e pele
• 2 beterrabas peladas e cozidas
• 1 cebola media
• 2 dentes de alho
• 1 piripiri vermelho grande (bem picante e cortado as tirinhas com sementes e veias)
• 1 lata de tomate picado
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 lata de grão cozido
• 1/3 de copo de vinho tinto leve, ou ate rose (não carrascão)
• 4 cebolinhos (cortados as fatias finas)
• Azeite (qb)
• Sal e Pimenta (qb)
  

Meta uma panela ao lume com o azeite suficiente para cobrir o fundo a panela, e assim que estiver bem quente adicione a cebola, as beterrabas e o pimento (vermelho). Deixe isto fritar um pouco e adicione o frango pedaço por pedaço, assim que selar de um lado vire para selar do outro este processo de selar ajuda o frango a não secar e ficar mais macio por dentro, frango este que antecipadamente você pôs numa vinha de alhos com piripiri (contendo dos ingredientes o alho, piripiri e vinho "veja foto"). Depois de estar selado adicione a vinha de alhos la para dentro também mais os tomates picados e o tomate concentrado, vá mexendo e deixe cozinhar bem por cerca de 10-15 minutos.

Aí retire a galinha temporariamente, meta o molho num jarro, e passe-o com a varinha magica, até ficar um creme bem homogéneo, assim que isto esteja pronto de volta a panela, em lume baixo, com o frango la dentro outra vez adicione o grão, e deixe cozer mais 5 minutos para o grão ficar bem quente (pois este já se encontra cozido). E depois serve com eu tenho em baixo ou a sua maneira, eu pus como podem ver um pouco de salada, como é um prato picante a salada ajuda a refrescar. BOM APETITE !!!

Ingredientes para a Receita: (batatas dá para 3-4 pessoas)

• 400grs batatas cortadas ao comprido em seis partes para formarem gomos
• 1 colher de maisena
  
• 1 pitada de pimenta preta moída fresca
• 1 pitada de sal fino
• 1/2 colher de chá de piripiri em pó
  
• 3 colheres de azeite

Numa panela de agua a ferver com sal ponha as batatas por cerca de 4-5 minutos, retire-as e escorra, meta numa vasilha e ponha la dentro tos os ingredientes, saltei-e as batatas (dando voltas sem mexer em directo nas batatas) assim que para estas fiquem cobertas com todos os ingredientes, vai ao forno por 15-20 minutos 200graus, até estas ficarem cosidas e douradas. Já esta pronto a servir. Não há limite as diferentes misturas de ervas etc que pode fazer para fazer este tipo de batatas, assim como rosmaninho ou ate folhas de louro trituradas e muito mais, são sempre deliciosas.

No dia a seguir como sobraram duas pecas de galinha e um pouco de molho, fiz o seguinte adicionei um pouco de vinho branco e azeite ao molho aqueci, meti num jarro e triturei fazendo uma espécie de molho "pesto" (sem ervas aromática, só com o grão e o molho) corteis a galinha (sobras) aos pedacinhos, e misturei tudo dentro de esparguete cosido, cortei mais dois cebolinhos pus por cima. E ficou mais uma refeição deliciosa. Embora estando deliciosa, achei que podia ser menos empastada, então se fosse fazer este aproveito de novo adicionaria 1/3 de copo de natas também. Mas estava mesmo delicioso.

Arroz de Peixe Basa com Piripiri e Cebolinhas Verdes

Ingredientes para a receita: (suficiente para 4+)

• 1 cebola grande (picada, miudinha)
• 1 piripiri grande (cortado as tirinhas fininhas, com sementes e tudo)
• 3 cenouras (cortadas as fatias muito fininhas)
• 2 alhos grandes (picados)
• 1/2 pimento vermelho (cortado em tiras)
• 2 caldos de peixe (knorr ou outra marca)
• 4 cebolinhas verdes (cortadas as tirinhas)
• 1 lata de tomates (picados)
• 6 tomates pequenos bem maduros mas rijos, (cortados em seis partes cada)
• 500grs arroz branco (grão longo)
• 2 folhas de louro frescas
• (opcional 10 rodelas de chouriço magro)
• 1 ramo de salsa picada
• sal e pimenta preta moída a gosto
• 400grs peixe Basa (alternativamente pode usar peixe gato ou semelhante, filetes cortados aos pedaços)
  
• um pouco de Azeite
  

Ponha dois tachos ao lume um com agua e sal, e uma vez que ferva ponha o arroz la dentro a cozer o qual leva cerca de 8-10 minutos dependendo da qualidade, a razão porque pus pouco tempo de cozedura é porque não quero o arroz completamente cozido ainda.

Na outra panela cubra o fundo com azeite, e uma vez bem quente adicione a cebola, alho, piripiri e cenoura + sal e pimenta a gosto, deixe estes cozinharem ate a cebola estar a caramelizar, aí adicione o pimento frite mais 3 minutos e agora adicione o tomate de lata, cozinhe mais 3 minutos e agora adicione as folhas de louro, o peixe, os tomates frescos, os caldos de peixe (cortados aos pedacinhos) e 3/4 das cebolinhas verdes deixe cozer 3-4 minutos que e o tempo suficiente para o peixe estar completamente cozido.

Agora adicione o arroz ao molho depois de ser escorrido, deixe cozer mais 2 minutos, apague o lume, ponha um pano seco por cima do tacho e uma tampa por cima do pano, deixe descansar 3-4 minutos e esta pronto a servir, deitando mais umas cebolinhas verdes por cima no prato para enfeitar e dar sabor. et voila!!! esta pronto a comer. Beijinhos e bom apetite!! xxxx

Bolas de Carne Picantes com um Molho de Tomate Picante e Macio

Recipe in English HERE

As bolinhas de carne estão de volta, gosto de dar carias alternativas diferentes ao mesmo tipo de comida para demonstrar a versatilidade do ingrediente principal. Espero que acordem.

Ingredientes para a Receita:

• 400grs Carne Picada
  
• 1 mão cheia de pão ralado
  
• 1 ovo inteiro
  
• 1 cebola (cortada as rodelas finas)
  
• 3 dentes de alho (picados)
  
• 1 raminho de coentros (picados)
  
• 300grs massa fettuccine fresca
  
• 1 lata de tomates pelados (picados)
  
• 1/3 de um copo de natas frescas
  
• 2 piripiri frescos nível picante médio (cortados fininhos com sementes, se deseja menos picantes e as veias brancas do piripiri por dentro)
  
• 1 pitada de piripiri em pó
  
• Sal e pimenta preta moída (qb)
  
• um pouco de azeite
  
• 1 caldo de galinha (cubo)
  
• 1 colher de chá de farinha diluída num pouco de agua (para engrossar o molho)

A preparação é bem simples, vamos fazer as bolas. dentro duma tigela meta a carne picada + a salsa picada+ o pão ralado + o ovo + o piripiri em pó + uma pitada de sal e outra de pimenta preta moída + um alho picado...agora amasse tudo muito bem com as mãos, e faca as bolas de carne, pondo estas a parte de momento.

Basta cozer a massa durante 5 minutos se esta usando fresca (se for seca deve cozer cerca de 10-12), uma vez cozida ponha um fiozinho de azeite para não se colar.

Para fazer o molho ponha uma frigideira funda ao lume (ou Wok) e dentro desta ponha cerca de 3 colheres de sopa de azeite, uma vez bem quente adicione a cebola, o alho, o piripiri as tirinhas, e tempero (sal e pimenta, qb), cozinhe estes por cerca de cinco minutos, então adicione as bolas de carne, dando voltas para selar a carne (bolas) uma vez seladas (castanhas a toda a volta) adicione o tomate e o caldo de galinha, e cozinhe durante mais 7 minutos, por ultimo adicione as natas frescas e a farinha diluída, para engrossar o creme, o qual cozinhe em lume brando durante mais 3 minutos.

Lembre-se de quanto tempo as coisas levam a fazer e cozinhe nas alturas certas para tudo sair ao mesmo tempo. Você irá adorar esta comida mas só se gosta de picante. Isto vai bem com uma cervejinha bem gelada ou um copo de vinho branco bem gelado também.

Bacalhau com "en croute" de Espinafre e Arroz com Molho de Caril.

Recipe in English HERE

Isto foi a refeição que eu fiz para a minha família quando vieram celebrar o meu aniversario (43 anos Novo).

Era para ser uma receita complicada mas acabou por ser bem simples. E pode tomar as receitas que eu vou dar como duas separadas ou pode as fazer juntas como eu fiz aqui... Mas tanto o peixe como o arroz com o molho de caril podem-se fazer com outros acompanhamentos.

Como ideia o arroz com molho de caril poderia sair com um peito de galinha marinado em piripiri e depois grelhado, ou com uns camarões grelhados/fritos em azeite alho e piripiri. Assim como o peixe poeira sair com batata frita e molho de tomate, ou batatinhas assadas no forno a murro, com azeite, páprica e piripiri, ou ate batatinhas cozidas com molhe de azeite e alho e outras verduras cozidas. A única coisa que o para é a sua imaginação.

Ingredientes para receita do peixe:

• 10 porções de filetes de bacalhau fresco com a pele.
• 2 dentes de alho picado (moído)
• 8 cebolinhas "Charlotte" (picadinhas).
• 2 mãos cheias de folhas de espinafre cerca de 100grs (bem lavadas I cortado em pedaços).
• 2 mãos cheias de pão ralado cerca de 50 grs.
• 2 colheres de sopa de amêndoa (picada)
  
• 2 colheres de sopa de azeite.
  
• 2 piripiri's vermelhos grandes (que não sejam muito picantes, sem as sementes e picados).
• 1 colher de chá de cominhos em pó.
• 1 colher de cha de acafrao.
• 2 colheres de sopa de vinho do porto.
• o sumo de 1/2 de limão.

Bom prepara-se da seguinte maneira:

Ponha o peixe em tabuleiro de ir ao forno anti-aderentes, se não tiver meta uma folhinha de teflon anti-aderente debaixo do peixe, e tempere o peixe na face sem pele com uma pitada de sal outra de pimenta e mais uma de páprica, ponha também umas gotinhas de limão e deixe marinar.

Entretanto faca o "croute" para meter no na face sem pele do peixe. Ponha uma frigideira ao lume e para la deite o azeite, quando este estiver quente deite também a cebola o alho a paprika. Deixe este cozinharem ate a cebola estar semi-transparente, aí adicione o piripiri, o cuminho e o açafrão. Cozinhe por mais 2 minutos e adicione o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.

Uma vez estando pronto ponha numa tigela e adicione o pão ralado mais a amêndoa e o vinho do porto, misture isto muito bem com as mãos e depois ponha em cima de cada posta uma camada desta mistura, e leve o peixe ao forno (200c) por 15 minutos nos quais os primeiro 10 cobertos por uma folha de alumínio e os últimos 5 sem essa mesma. E assim o peixe esta pronto.

Ingredientes para o arroz com molho de caril:

• 2 dentes de alho (picados)
• 1/2 courgete (picado fininho)
• 1 piripiri (pouco picante) vermelho (picadinho)
• 8 cebolinhas "Charlotte"
• 1 colher de chá de caril (picante médio)
• 1 colher de chá de cuminho em pó
• 4 pauzinhos de aipo (picados fininho)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de açafrão
  
• 1 copo de agua
• 2 colheres de sopa de farinha sem fermento
• umas folhinhas do aipo e 2 dentinhos de alho (esmagados, isto para serem cozinhados com o arroz)
• 500grs arroz basmati

Meta uma panela com agua e sal ao lume adicione o arroz quando a agua estiver a ferver e também o alho e as folhas de aipo e um fiozinho de óleo. Coza o arroz ate estar bem cozido mas ainda firme (não a desfazer-se) meta num passe-vite e passe por cima agua a ferver, e depois escorra completamente (o arroz leva cerca de 10-12 minutos a cozer)

Enquanto o arroz coze, faca o molho de caril, ponha uma frigideira funda ao lume e ponha la o azeite, quando estiver bem quente adicione a cebolinha, o alho, o pirpiri, o cuminho e o aipo. Cozinhe por cerca de 7-10 minutos, uma vez cozinhado adicione o courgete e o acafrao e cozinhe mais 3-5 minutos, aí adicione a agua previamente misturada com a farinha (sem grumes) e mexendo senpre deixe engrossar (e lembre-se se quiser mais cremoso pode adicionar 3 a 4 colheres de natas) ...se estiver muito liquido adicione mais agua com farinha se estiver muito grosso somente mais agua. Depois de estar pronto sirva por cima do arroz ...veja a foto...Bom Apetite!!!