Risotto de Courgette

Ingredientes para Receita: (dá para 4)

• 400grs arroz para risotto (American Long Grain)
  
• 1 courgette (cortado aos cubinhos)
• 150grs cogumelos em botão pequeninos (se forem maiores cortar ao meio) não use de lata não fica tão bom
  
• 1 cebola picada fininha
• 1 alho picado fininho
• 1 caldo de vegetais
• uma colher de sopa bem cheia de salsa fresca picada.
  
• um pouco de azeite
• 25-30grs de manteiga
• sal e pimenta preta
• 3 colheres de sopa de natas frescas
• (opcional) lascas de queijo parmesan curado

ponha uma panela com o fundo coberto com azeite ao lume assim que estiver quente adicione a cebola, o alho, o courgette e tempero (sal, pimenta), e coza ate a cebola ficar semi-transparente, aí adicione o arroz dando umas voltas para este ficar envolvido com azeite e mexendo sempre deixe fritar cerca de dois minutos, o qual aquece o arroz e este fica querendo beber liquido. Aí num jarro misture cerca 70dcl de agua com o caldo de vegetais fazendo a certeza que este esta completamente diluído, e despeje um pouco no arroz, e á medida que ele vai bebendo vai despejando mais agua com caldo la para dentro (importante mexendo sempre) quando tiver metido 2/3 da agua adicione a manteiga e os cogumelos, e continua o processo de mexer e adicionar agua com caldo, dependendo do arroz pode precisar mais pus menos agua.

No risotto o arroz fica bem cozido mas tem um pouco de resistência no bago, não deve ficar completamente mole. Uma vez cozido adicione as três colheres de natas e a salsa picada, de mais uma mexida e sirva, é muito bom com um bom vinhito branco meio seco, também opcional mente pode por por cima do arroz ao servir umas lasquinhas de parmesan curado (e se tiver muito dinheiro para deitar fora, umas lasquinhas de Truffles).

Sexy Mousse de Morango

Ingrediente para esta Receita: (dá para 4)

• 200mls natas para chantili
• 300grs morangos (picados fininhos)
• 2 colheres de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de açúcar
  
• 2 gotas de limão
  

Bata as natas ate estarem quase chantili, adicione o açúcar (2 colheres) e bata o resto, ate o chantili ficar bem firme, aí adicione os morangos picados, 6 colheres de chá (cheias) deste morango picado. Misture o morango picado com as natas envolvendo com gentileza. Depois de bem misturado ponha uma colher de chá de morango picado dentro de cada copo de vinho (ou taça) distribua as natas igualmente por cada copo é refrigere. As ultimas 2 colheres de chá de morango picado meta num tacho com uma colher de sopa de açúcar e duas gotas de limão e ferva ate forma um xarope (não caramelo), deixe esfriar completamente e depois meta um pouco em cada copo, normalmente antes de servir também meto um biscoito de amêndoa com pedaços, convém ser um biscoito fino e leve eu normalmente uso "almond thins".

Bom apetite, mais uma sem stress bonita e saborosa e sem muitos açúcares. Portanto não engorda tanto como pensam.
É bem pior comer uma barrinha de chocolate.

Febras com creme de Gengibre e Alho acompanhadas de Cebolinho com Enoki "stir-fry" e Puré de Batata e Cenoura

Esta refeição ate agora superou quase todas as minhas refeições ate agora e é bem saudável assim como também é fácil de preparar, e apesar de dar aparências de ser complicada engana pois é bem fácil. Só não consigo por é em palavras a delicia que fico em sabor. Por baixo esta uma foto de um dos cogumelos usados "Enoki", tem uma textura carnuda e um sabor muito acentuado a cogumelo.

Ingredientes para a Refeição: (para 2)

• 2 batatas grandes (peladas e aos cubos)
  
• 6 cenouras medias (peladas, 3 cortadas aos pedaços, 3 em metades)
  
• 4 febras de porco
  
• 1 pedaço de gengibre (do tamanho de dois dentes de alho, picado)
• 2 dentes de alho "mais se pequenos" (1 picado grosso, 1 cortado em 3-4 pedaços)
• 1/2 pacote cogumelos Enoki (se não tiver use cogumelos de palha)
  
• 1 colher de sopa cheia de sementes de sésamo (usei uma mistura de sésamo branco e preto)
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  
• 1 8-10 cebolinhos (cortados as rodelas)
• 1/2 copo de natas frescas
  
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• um pouco de noz moscada
  
• um pouco de leite
  
• um pouco de azeite
  
• sal e pimenta preta
  
• umas tirinha de açafrão flor
  

Ponha uma panela com agua a ferver ao lume, dentro dessa ponha a batata, 1 alho aos pedaços e as cenouras, assim como também um pouco de sal. O qual levara cerca de 15-20 a ficar cozido dependente da qualidade das batatas.

***Antes de tudo há que marinar os bifinhos de porco, espalhando neles (só de um lado) as duas colheres de vinagre balsâmico o gengibre, o restante alho picado e umas pedrinhas de sal, e deixa-se marinar por cerca de 30 minutos.***

Eu usei duas frigideiras uma grande e uma media, na grande fiz os bifes de porco, pondo esta ao lume com um pouco de azeite uma vez quente adicionei os bifes com a parte de marinado para baixo, e deixa-se fritar cerca de 3 minutos, aí da-se a volta e mais 3 minutos do outro lado que devera ser suficiente para fritar por completo (pois os bifes devem ser finos), aí retira-se os bifes da frigideira mas antes raspando o alho e gengibre para que estes fiquem na frigideira para fazer o molho mais tarde (ponha a frigideira de lado)

Ponha a outra frigideira ao lume, esta vai seca, pois agora põe la dentro as sementes de sésamo, em lume médio vá agitando a frigideira ate as sementes ficarem tostadas (douradas). Aí retire-as do lume e reserve numa tacinha. Entretanto agora sim adicione um pouco de azeite a essa mesma frigideira e uma vez quente adicione o cebolinho assim que este escureça adicione os cogumelos (Enoki) uma pedrinha de sal e também pimenta preta, assim como também 1 colher de vinagre balsâmico e as sementes sésamo, e vá dando sempre voltas leva cerca de 3-4 minutos a ficar pronto.

Agora meta os bifinhos nos pratos em que vai servir, e meta estes no forno enquanto finaliza o resto, metendo o forno a 30-50 graus aquecendo os pratos assim como mantendo os bifes quentes também. Meta a frigideira dos bifes de novo ao lume (médio) e ponha la dentro as natas o açafrão, um pouquinho de sal e pimenta, e deixe isto ferver o qual engrossará, pronto a meter por cima dos bifes.

Entretanto escorra as batatas (com a cenoura e alho) retire as metades de cenoura, deixando so ficar a aos bocados, e faca puré do resto, assim que o puré esta feito adicione uma colher de manteiga um pouco sal e pimenta um pouquinho de leite e uma pitada de noz moscada, mexa bem. E pronto é só servir tudo e decorar o prato com as metades de cenoura.

Prepare-se para uma delicia nunca comida, uma explosão de sabores na sua boca que fazem pedir por mais, tanto assim que eu acabei por comer as duas doses, (eu sei não devia ter feito mas não consegui resistir)

Frango de Cerveja com Marisco

Este frango, foi tirado da parte das coxas, pois para mim é uma das melhores partes tenra e húmida não seca e e um pouco solida como o peito. Este é um jantar apetitoso e feito literalmente em minutos, eu fiz picante porque goste, quem não gosta ponha paprica em vez do picante.

Ingredientes para a Receita: (dá para 2)

• 300g coxas de galinha (retire pele e osso, e corte aos cubos)
• 250g arroz carolino (ou de género)
• 200g marisco congelado (mistura)
  
• um raminho de coentros (picados, reservando uma folhinhas para decoração)
  
• 2 dentes de alho (picados) + 1 dente de alho esmagado
  
• 1 cebola (picada)
• 1/2 copo de cerveja
  
• 1/2 + 1/2 pimento vermelho e verde (ou então use como eu pimento congelado em pedaços misturados)
• 1 piripiri fresco (picado, ou para quem não gosta picante 1 colher chá de paprica doce)
• 1/2 copo de natas frescas
• 1 colher de manteiga
• 1 folha de louro
  
• sal e pimenta preta que baste
• azeite que baste

Meta uma panela ao lume com agua a ferver, meta la dentro uma pinga de azeite 1 alho esmagado e a folha de louro assim como também o arroz e uma pedrinha de sal. Este levara cerca de 10-12 minutos a cozer, e uma vez pronto escoe-o e enquanto o escoa passe por ele agua a ferver escoando ao mesmo tempo tirando assim o excesso de goma, depois de escoado ponha nele um fiozinho de azeite e de uma volta e esta pronto a servir, arroz branco bem solto.

Entretanto vamos fazer o molho/acompanhamento, meta uma frigideira ao lume e la dentro meta um pouco de óleo e uma vez bem quente adicione um pouco de sal e pimenta preta mais, a cebola picada, os dois alhos picados, o pimento e o piripiri (ou paprica), deixe cozinhar por cerca de 3 minutos mexendo ocasionalmente, e então aí adicione a galinha cozinhe esta por cerca de 2 minutos também mexendo regularmente, adicione a cerveja e cozinhe mais 2 minutos.

Agora adicione a manteiga e assim que esta derreta, as natas tambem, num copo a parte dilua uma colher de chá de maisena (ou farinha) com um pouquinho de agua e adicione este liquido ao molho, o qual ira engrossar então adicione o marisco e os coentros picados reservando umas folhinhas para enfeitar o prato (veja foto), o marisco leva cerca de 3-4 minutos a cozer. Fazendo bem as contas e metendo o arroz a cozer uns minutos depois de começar a fazer o molho significa que ambos acabam por sair ao mesmo tempo, pois quentinho é que é bom. Bom apetite.

Cogumelo Portobelo Grattin Recheado com Pescada Fumada

Recipe in English HERE

Mais uma bem fácil e tão saborosa que não posso por em palavras, terem de fazê-la para realmente apreciarem o gosto especial. Os brócolos eram roxos, mas como não cozi a vapor perderam a cor na agua, pena tinha ficado mais colorido.

Ingredientes para a Receita: (da para 4)

• 4 cogumelos grandes abertos (portobelo são muito bons, se não encontrar normais também da)
• 2 molhos de brócolos (cerca de 400grs)
• 400grs batatinhas novas misturadas vermelhas e brancas (cortadas em metades)
  
• 125grs natas frescas
• 2 colheres de sopa de queijo Gruyere (se não tiver queijo cheddar extra maduro serve, aos bocadinhos)
• 2 colheres de queijo cheddar (normal ralado)
• 1 copo de leite
• 50grs manteiga
• um ramo grande de salsa (picada fininho)
  
• 1/2 pimentão sino vermelho (cortado as tirinhas)
• 4 alhos picados
• 300grs pescada fumada (sem pele, sem espinhas. Picadas aos cubinhos médios)
• 1/2 sumo de limão
  
• 1 pitada de noz moscada
• um pouco de azeite
• sal e pimenta (qb)
  

Numa panela ponha as batatas a cozer levam entre 15-20 minutos dependendo do tamanho. Noutra panela ponha os brócolos a cozer mas espere cerca de 10 minutos de cozedura das batatas pois os brócolos levam entre 7-10 minutos a cozerem, isto e para sair tudo ao mesmo tempo.

Mas antes disso tudo terá que ter os cogumelos preparados para irem ao forno pois estes levam 20 minutos e então metem-se no forno ao mesmo tempo +ou- de quando mete as batatas ao lume. Para ter os cogumelos prontos faca o seguinte:

Dentro de um ou dois pirex meta um fiozinho de azeite e meta os cogumelos de pernas para o ar (lol) retire o tronco se teem um e pique este, e dentro de cada um meta o seguinte: dois dos alhos picados a dividir pelos 4 cogumelos assim como também de seguida o pimentão, depois uma pitada de sal e pimenta, depois metade da salsa (pelos 4) mais o peixe e os tronquinhos de cogumelos por ultimo mete o bechamel por cima com o cheddar normal por cima.

Para fazer o bechamel, meta ao lume as natas e o copo de leite, assim que tiverem bem quentes adicione uma pitada de sal, pimenta, noz moscada e o queijo Gruyere aos bocadinhos, vá mexendo ate este se derreter, uma vez derretido (agarre num copo com um pouco de agua e misture bem uma colher de farinha) despeje para dentro do creme e este ira ficar espesso, devera ficar mesmo bem espesso textura de iogurte solido depois de mexido, aí como disse em cima despeja esse bechamel por cima dos cogumelos e põe o cheddar ralado um pouco por cima de cada e vai ao forno 200graus 20 minutos.

As batatas depois de cosidas vão para uma frigideira aonde também mete a manteiga, o resto da salsa e o sumo de limão, e frita por 3 minutos. Depois é tudo empratado e toca a comer (eu também adicionei um pouco de manteiga aos brócolos. Bom Apetite.

Mousse de Natas e Bolacha com Amendoas e Morangos Caramelizados em Rum e Porto

Esta mousse foi planeada na minha cabeça para correr de uma maneira, mas acabou ela por me controlar e saído a sua maneira. Mas digo uma coisa saiu muitíssimo bem, esta era a surpresa que eu vos aguardava, e também a das coxas recheadas.

Ingredientes para a Receita: (dá para 4 pessoas)

• 1 mão cheias de amêndoas com pele (cortadas aos pedacinhos)
• 10 morangos grandes " se usar pequenos use mais" (cortados as fatias)
• 2 bolachas Maria desfeitas praticamente em pó
  
• 2 + 2 colheres de açúcar cheias
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de açúcar
  
• 125ml de natas de fazer chantili
• 1 tampa + 1/2 tampa de vodka
• 1 cálice de vinho do porto
  

Numa frigideira meta 2 c. de sopa de açúcar com duas de agua, e quando começar a ferver adicione metade dos morangos "(+ou-) fiz a olho o que querem :D" deixe estes ferverem ate ficar como compota firme, nesse ponto remova do lume e adicione uma tampinha de vodka. numa tigela a parte bata as natas ate estarem praticamente em chantili, aí adicione 1 c. de chá de açúcar e bata o resto formando esse chantili, entretanto a compota de morango esfriou, e então misture esta com o chantili, ponha no frigorífico enquanto faz o resto.

Agora ponha uma frigideira ao lume com mais 2 c. de sopa de açúcar, uma de mel e duas de agua uma vez esta ferva adicione as amêndoas cortadas aos pedaços, deixe isto cozer ate ficar quase em caramelo, quando isso acontecer retire do lume e adicione 1/2 tampinha de vodka, e deixe esfriar. Entretanto ponha um tachinho com 1 cálice do vinho do porto e o restante dos morangos, deixe estes cozerem no vinho do porto ate estarem semi-cozidos. Agora puxe a taça com o chantili fora do frigorífico e deite la para dentro as amêndoas e mexa logo de seguida as bolachas em pó e mexa outra vez.

Ponha fatias de morango cozidas a volta por dentro das tacinhas encha-as com o mousse, e mais duas fatias em cima, o resto do porto beba-o, ou reduza-o ao lume ate ficar xarope grosso e pode por por cima da mousse se não tiver muito cheia ou derrama lol :D bom proveito que as minhas já se foram. beijocas!!

Panquecas de Maçã com Chantili de Baunilha e limão + Xarope

Recipe in English HERE




Ingredientes para a Receita: (dá para 4 se não forem gulosos)

• 1 copo de farinha com fermento
• 3/4 copo de leite gordo
• 3 colheres de sopa e 1 colher de chá de açúcar (bem cheias)
  
• 1 colher de chá cheia de fermento "tipo Royal"
• 1/2 copo de natas (para fazer chantili)
• raspa de meio limão
  
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 ovo
• 1 maçã (cortada aos pedacinhos muitíssimo finos)
• Xarope a seu gosto
  

Numa tigela meta a farinha, o fermento e a farinha, misture bem. Depois adicione o óleo e o ovo, e com um "whisk" vá mexendo assim que comece a ficar grosso vá metendo o leite aos poucos e poucos, e continue mexendo ate o leite estar todo la, a massa deve ficar com a consistência de um iogurte mexido, ai adicione a maçã e deixe a massa repousar (cerca 10 minutos).

Numa outra tigela meta as natas e usando o "whisk" bata ate estarem quase em chantili ai adicione o açúcar e a essência com as raspas de limão, bata o resto para formar o chantili.

Meta uma frigideira anti aderente ao lume alto assim que ficar bem quente reduza o lume para só um pouco acima de mínimo, e se a frigideira for grande da para por três panquecas de cada vez, cada panqueca leva duas colheres de sopa e coze dum lado ate estar louro e depois do outro, fazendo a certeza que cose pelo meio...depois é só arranjar no prato com o chantili e um pouco de xarope (se for de baunilha ainda melhor) pode também opcionalmente enfeitar com meio morango e duas folhas de mentol por cima das natas. Use a sua imaginação.

Fiz isto ontem pois foi o dia das panquecas aqui em Inglaterra.

Esparguete de Espinafre e Mangetout

Recipe in Inglish Here

Ingredientes para a receita:

• 150grs mangetout (feijão)
  
• 1 cebola media (picada)
• 1 dente de alho (picado)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 copo de leite
• 5 porções de espinafre congelado (também pode usar fresco picado 100grs)
• 1 colher de sopa de farinha sem fermento diluída com um pouco agua
• 2 colheres de sopa bem cheias de queijo cheddar ralado (ou outro amanteigado que se derreta) se quer mais sabor a queijo também pode adicionar mais uma colher de chá de parmesan ralado.
  
• 200grs de esparguete
  
• 1/2 colher de chá de paprica
• 1 ramo de aneto picado
• um pouco de azeita (qb)
  
• sal e pimenta preta moída (qb)

muito simples mas de qualquer forma muito saboroso, e o detalhe encontra-se mais no sabor e na textura dos ingredientes, a do espinafre e molho macia e adocicada, enquanto o mangetout é mais "crispy" mais riginho e tem um sabor mais forte que contrasta.

Coza o esparguete como coze normalmente, por cerca de 10-12 minutos, entretanto faca o molho.

Meta numa panela um pouco de azeite (4 colheres) e uma vez quente adicione a cebola e o alho, cozinhando estes ate a cebola estar semi-transparente, entao agora adicione o sal a pimenta e o mangetout, fazendo "stirfry" o que mexe constantemente por cerca de três minutos o que e tempo suficiente para cozinhar o mangetout.

Agora adicione o leite e deixe este aquecer ate começar a borbulhar, e agora o espinafre a manteiga e a paprica, fervendo ate este se dissolver bem com o leite cerca de mais 3-4 minutos. Por ultimo adicione a farinha diluída com agua mais o queijo, isto ira engrossar o molho o qual passado três minutos mais estará pronto a servir, por cima do esparguete veja a foto..e bom apetite.

Bolas de Carne com Molho de Coentros e Batatas Fritas no Forno (melhor que as do Ikea)

Recipe in English HERE

Esta recita foi inspirada pelas bolas de carne do Ikea.

Ingredientes para a receita:

• 400grs carne moida
  
• 2 dentes de alho (picados)
  
• 1/2 copo de pão ralado
• 1 ovo inteiro
• 1/2 copo de natas fresca
• 1/2 copo de leite gordo
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cebola grande (cortada ao meio e depois as fatias finas)
• 1 raminho de salsa (picada)
• 1 raminho de coentros (picados)
• 8 batatas medias peladas e cortadas em palitos
• um pouco de azeite
• sal e pimenta preta moída (qb)
• 1 colher de sopa de farinha maisena diluída em agua no qual também diluído um cubo de caldo de carne vaca

Meta as batatas numa panela com agua a ferver ate estarem meias cozidas, depois pincele-as com óleo e meta num tabuleiro e vai ao forno a assar a 180-200graus durante cerca de 20 minutos (até estarem assadas).

Enquanto as batatas se fazem, vamos fazer as bolas. dentro duma tigela meta a carne picada + a salsa picada+ o pão ralado + o ovo + uma pitada de sal e outra de pimenta preta moída + um alho picado...agora amasse tudo muito bem com as mãos, e faca as bolas de carne, pondo estas a parte de momento.

Agora ponha uma panela ao lume, e dentro ponha 4 colheres de azeite, quando este estiver bem quente, adicione o alho picado e a cebola deixando estes fritarem (mexendo regularmente) ate a cebola estar semi transparente, aí então adicione as bolas de carne e dando voltas a panela para que estas se virem ate ficarem bem seladas.


Neste momento adicione o leite as natas uma pitada de sal e pimenta preta moída ambos os cubos (galinha e carne) diluídos num pouco de agua morna assim como a maisena também diluída num pouco de agua, lembre-se que deve mexer constantemente enquanto engrossa, não muito grosso, se estiver muito grosso adicione um pouco mais de leite se o caso for contrario mais um pouco de maisena diluído num pouco de agua. deixe cozer lentamente por cerca de 10-15 minutos. e esta pronto a servir, com as batatas que estão no forno.