Cheesecake de Chocolate Pascoal

Ingredientes para a Receita:

• 1 barra de chocolate negro cerca (150grs min 50% cacau max 65%)
• 250grs Natas para chantilli
• 250 queijo Mascarpone
• 50 grs manteiga + 70 grs manteiga
• 10-12 biscoitos digestivos (esmagados)
• botões de chocolate branco qb (cerca de 20)
• 1 tampinha de licor de chocolate
• (opcional 1 e 1/2 folha de gelatina dissolvida em 2-3 colheres de agua morna)
  

Obtenha duas tigelas e uma forma para fazer o cheesecake, numa tigela ponha as bolachas completamente esmagadas assemelhando-se a pão ralado, a estas adicione as 70 grs de manteiga amolecida e a tampinha de licor de chocolate assim como também duas colheres de sobremesa bem cheias de ganache de chocolate (veja mais a baixo como fiz este ganache, com manteiga em vez de natas) misture bem e ponha na forma de fazer o cheesecake, acalcando com uma superfície lisa cerca de 1 cm de espessura.

Na outra tigela ponha as natas e bata estas ate estarem quase em chantilli, adicionando a estas o açúcar em pó, continuara bater estas ate ficar no ponto. Á parte misture o chocolate ganache (opcionalmente junte também a gelatina dissolvida, eu prefiro sem a mesma) com o queijo mascarpone, depois de estar bem ligado despeje junto para o chantilli e misture bem com este levemente ate estar bem integrado também.

Agora ponha esta mistura por cima da mistura de biscoito acalcado e espalhe de uma forma uniforme com uma espátula. Decore com os botões de chocolate branco e refrigere num mínimo 1 hora, melhor se ficar umas horas.

O ganache é bem simples ponha o chocolate aos quadradinhos dentro de uma tigela de vidro em banho Maria e uma vez derretido, misture com este retirando do banho Maria a manteiga 50 grs (+ou-) ate incorporar bem.

Mousse de Chocolate Super Leve

Ingredientes:

• 1 ovo (uma gema e uma clara separados) " para uma mousse mais aveludada e macia duas claras em vez de uma."
  
• 300mls natas para chantili
  
• 75grs chocolate 60% cacau
  
• 1 colher de sopa de manteiga
  
• 1 mão cheia de lascas de amêndoas (tostadas numa frigideira seca)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
  
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  
• 1 colher de sopa de natas (+ uma colher de sopa de leite)

Preparação:

Num tacho ao lume meta uma pouco de agua e dentro dessa uma tigela de vidro (para fazer um banho Maria), dentro dessa tigela meta o chocolate aos cubinhos uma vez que estes comecem a derreter vá mexendo ate estarem completamente dissolvidos.

Assim que o chocolate estiver derretido misture a manteiga e misture bem ate esta estar derretida e bem integrada com o chocolate, de seguida misture a gema de ovo (previamente misturada com uma colher de sopa de natas e outra de leite), continue mexendo ate engrossar e integrar por completo. Retire a taça do banho maria e deixe arrefecer por cerca de 10-15 minutos, entretanto bata a clara e também bata as natas. Quando estas estarem quase no ponto adicione uma colher rasa de açúcar em pó as natas e a clara, bata o resto para chegar ao ponto.

Agora despeje a clara junto as natas e misture com cuidado, uma vez bem misturado adicione o molho de chocolate mais a essência de baunilha, mais uma vez misture bem e levemente com cuidado ate estar bem homogéneo e bem misturado, ponha em tacinhas e refrigere por no mínimo 1 hora. Decoração externa amêndoas torradas e raspas de chocolate antes de refrigerar.

Mousse de Natas e Bolacha com Amendoas e Morangos Caramelizados em Rum e Porto

Esta mousse foi planeada na minha cabeça para correr de uma maneira, mas acabou ela por me controlar e saído a sua maneira. Mas digo uma coisa saiu muitíssimo bem, esta era a surpresa que eu vos aguardava, e também a das coxas recheadas.

Ingredientes para a Receita: (dá para 4 pessoas)

• 1 mão cheias de amêndoas com pele (cortadas aos pedacinhos)
• 10 morangos grandes " se usar pequenos use mais" (cortados as fatias)
• 2 bolachas Maria desfeitas praticamente em pó
  
• 2 + 2 colheres de açúcar cheias
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de açúcar
  
• 125ml de natas de fazer chantili
• 1 tampa + 1/2 tampa de vodka
• 1 cálice de vinho do porto
  

Numa frigideira meta 2 c. de sopa de açúcar com duas de agua, e quando começar a ferver adicione metade dos morangos "(+ou-) fiz a olho o que querem :D" deixe estes ferverem ate ficar como compota firme, nesse ponto remova do lume e adicione uma tampinha de vodka. numa tigela a parte bata as natas ate estarem praticamente em chantili, aí adicione 1 c. de chá de açúcar e bata o resto formando esse chantili, entretanto a compota de morango esfriou, e então misture esta com o chantili, ponha no frigorífico enquanto faz o resto.

Agora ponha uma frigideira ao lume com mais 2 c. de sopa de açúcar, uma de mel e duas de agua uma vez esta ferva adicione as amêndoas cortadas aos pedaços, deixe isto cozer ate ficar quase em caramelo, quando isso acontecer retire do lume e adicione 1/2 tampinha de vodka, e deixe esfriar. Entretanto ponha um tachinho com 1 cálice do vinho do porto e o restante dos morangos, deixe estes cozerem no vinho do porto ate estarem semi-cozidos. Agora puxe a taça com o chantili fora do frigorífico e deite la para dentro as amêndoas e mexa logo de seguida as bolachas em pó e mexa outra vez.

Ponha fatias de morango cozidas a volta por dentro das tacinhas encha-as com o mousse, e mais duas fatias em cima, o resto do porto beba-o, ou reduza-o ao lume ate ficar xarope grosso e pode por por cima da mousse se não tiver muito cheia ou derrama lol :D bom proveito que as minhas já se foram. beijocas!!

Mousse de Chocolate e Amendoa (ying-yang)

Receita toda feita e imaginada por mim, não fui buscar a lado nenhum pois assim é original.

Ingredientes para a Receita: (da dez tacinhas)

• 2 potes, cada de 250mls natas para fazer chantili (1 para a amêndoa, 1 para o chocolate)
• 8 quadrados de chocolate ( chocolate escuro desde 30% a 50% sólidos de cacau)
• 9 Mcvites Biscoitos digestivos (outra marca serve)
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
  
• 1 + 1 colheres de chá de essência de amêndoa
  
• 1 mão cheia de amêndoas com pele (cerca 50grs, picadas aos pedacinhos)
  
• 2 colheres de sopa de açúcar castanho
  
• 1 + 1 + 1 colheres de sopa de manteiga
  
• mais algum açúcar branco

Numa tigela esmague as bolachas ate ficarem praticamente como pão ralado, adicione a estas uma colher de sopa cheia de manteiga, e misture bem com os dedos a manteiga e as bolachas moídas, uma vez feito adicione agora metade das amêndoas picadas, uma colher de chá de açúcar branco, uma colher de chá de essência de amêndoa e o vinho do porto, misture isto tudo muito bem e divida entra as 10 tacinhas, e com o fundo de um copo acalque o misturado dentro de cada tacinha. E a base esta pronta.

Arranje duas tigelas para preparar as mousses separadas, e despeje um "pot" de natas em cada tigela bata estas ate conseguir a consistência de chantili mas antes de chegar a chantili adicione uma colher de chá de açúcar a cada e depois bata o resto ate chegar ao ponto, e por enquanto ponha de lado enquanto faz o molho.

Ponha dois tachinhos ao lume, num ponha um pouco de agua e uma tigela dentro para fazer um banho Maria para derreter o chocolate, então põe o chocolate la dentro, e uma vez derretido adicione uma colher (sopa) de manteiga ao chocolate ele instantaneamente começara a ficar mais escuro e a endurecer, aí retire a tigela do banho Maria adicione uma gema e misture bem, depois despeje este molho dentro de um das tigelas com o chantili e gentilmente misture o chocolate ao chantili.

No outro tachinho, ponha uma colher de manteiga e assim que esta derreta adicione o resto das amêndoas picadas, num lume baixo deixe estas cozinharem cerca de três minutos, aí adicione o açúcar castanho e uma a duas colheres de sopa de agua, deixe ferver ate ficar xarope antes de chegar a caramelo, deixe arrefecer ate estar só morno (porque se mete no chantili quente derrete este fica liquido) assim que esteja morno despeje para dentro da outra taça com chantili e gentilmente misture este molho, também adicionando uma colher de chá de essência de amêndoa a mistura.

Finalmente meta nas tacinhas metade do chantili branco de um lado metade do de chocolate no outro bata com as tacinhas em cima de um pano para não ficar com bolhas de ar por dentro, ai do lado do chocolate como decoração e raspai com uma faca raspas de chocolate, do outro com uma faca bem afiada cortei lascas de amêndoa, depois de decorados foram ao frigorífico, no mínimo uma hora, antes de serem servidos. Não posso descrever o gostoso que isto é, e parece muito trabalho mas não é, custa mais a descrever do que fazer. Todo inventado por mim. :D

Lembre-se que se preferir na mistura das bolachas em vez de usar porto, poderá usar um licor de amêndoa, talvez Amaretto, ou outro similar.